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川味酸辣鳝鱼面
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罕青葱岁月

吃惯了牛肉面、肥肠面这类传统的四川风味面，偶尔来点儿现炒浇头的面也蛮有风味。

酸辣的浇头很开胃，加入了泡菜、芹菜等让简单的面条也变得很丰富。

食材
鳝鱼 2条（去骨后约300克）
鲜面 2人份
泡姜 1块
泡萝卜 1小根
蒜瓣 5瓣
青尖椒 3个
红尖椒 2个
干辣椒 2个
花椒粒 5粒
香辣酱 1大勺
植物油 2大勺
芹菜 1根
香葱 2根
香菜（可省略） 1根
酱油 2小勺
醋 2小勺
白糖 1小勺
盐 少许
熟白芝麻 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。鳝鱼去骨，用盐反复搓洗去除粘液。
  • 步骤 2/10
    将泡姜、泡萝卜切丝；蒜瓣切片；青红辣椒斜切成圈；芹菜、香葱、香菜切成段。
  • 步骤 3/10
    锅中放油烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒粒爆香，放入鳝鱼片炒散，颜色发白。
  • 步骤 4/10
    加入泡姜丝、泡萝卜丝炒出香味。
  • 步骤 5/10
    加入香辣酱炒至香味浓郁，油色红亮。
  • 步骤 6/10
    加入芹菜段和青红辣椒翻炒。
  • 步骤 7/10
    加酱油、糖、醋调味，起锅前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。
  • 步骤 8/10
    酱油、醋、盐加入高汤混合成底汤。（可以根据自己口味加入辣椒油）
  • 步骤 9/10
    将面条放入锅中煮熟。盛入碗中。
  • 步骤 10/10
    码上超好的鳝鱼浇头，撒上少数白芝麻即可食用。
发布于 2019-02-13
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