雪菜小黄鱼
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麻辣小龙虾大面团
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食材
小黄鱼 4条
4-5片
料酒 2大勺
鸡精 少许
少许
一勺
2根
雪里蕻 100克
蒜瓣 4瓣
红椒 一只
老抽 适量
生抽 一勺
白糖 一小勺
八角 一整个
香叶 一片
桂皮 一小片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将小黄鱼去腮和内脏,洗净沥干水。
  • 步骤 2/6
    将沥干水的小黄鱼加生姜、葱、料酒腌制一会(这个时间自己把握,半个小时也行,久一点更好)
  • 步骤 3/6
    再将腌制好的小黄鱼里面的生姜、葱挑出,料酒倒掉,沥干腌制的料酒(也可用厨房纸巾吸干)原因你懂的。
  • 步骤 4/6
    锅内倒入油,待油温升高(记得不能太高)放入小黄鱼煎至发黄(煎的过程中要不断晃动锅,不然容易煎破鱼皮)
  • 步骤 5/6
    小黄鱼煎好后装盘备用,锅内放入生姜、葱白、蒜(两粒,切片、拍扁随意)八角、香叶、桂皮爆香,加入切好的雪里蕻翻炒2分钟,倒入小黄鱼轻轻翻炒几下(此时拧小火)加入老抽、生抽后再翻炒几下,加水(水位和鱼差不多好就行,不需漫过鱼,现在可以开大火了),再依次加入醋和白糖,盖上锅盖,滚锅后拧小火慢吞15分钟。
  • 步骤 6/6
    慢吞15分钟后分别倒入红椒和蒜泥(红椒切丝,剩下的两瓣蒜切成蒜泥),开大火收汁,加入鸡精少许,收汁后装盘撒上葱花,一道美味又下饭的小黄鱼就完成啦。
小贴士

这道菜不用加盐,因为雪里蕻本身就咸。

发布于 2018-06-12
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