麻辣小黄鱼
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分澳聊苯滓

以前也经常做油炸小黄鱼,只是加盐稍稍调味。最近做了麻辣味的觉得挺好吃,麻辣酥脆鲜香,味道更加丰富

多彩了。过年时亲朋好友的相聚,端上一盘,应该能得到赞扬!

食材
麻辣粉 20克
小黄鱼 6条
干辣椒 40克
40克
麻椒 10克
鸡蛋 2个
面包糠 1小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出
  • 步骤 2/12
    出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎
  • 步骤 3/12
    全部打好的麻辣粉一次用不完,要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了,炒俩鸡蛋加点这个,都非常好吃
  • 步骤 4/12
    小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉
  • 步骤 5/12
    逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉
  • 步骤 6/12
    两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。(不要用碗装蛋液,碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平)
  • 步骤 7/12
    将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是
  • 步骤 8/12
    然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠用不完也能下次再用
  • 步骤 9/12
    油热放入小黄鱼炸制,始终小火面包糠才不会焦糊,两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透
  • 步骤 10/12
    炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会
  • 步骤 11/12
    然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买,这种做法就适合小的黄鱼
  • 步骤 12/12
    捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好
发布于 2018-07-30
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