Name: 麻辣小黄花鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 滇菜
Ingredients: 小黄花鱼 500g; 油 适量; 盐 适量; 葱 少量; 姜 少量; 大蒜 少量; 花椒 少量; 辣椒酱 少量; 干辣椒 少量; 料酒 少量; 醋 少量; 酱油 少量; 白糖 少量

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麻辣小黄花鱼

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安琪诗雁批

黄花鱼是蒜掰肉，全家人都爱吃，我妈从超市买的小黄鱼，还挺新鲜的，做的麻辣的口味的，还别说，真好吃，鱼肉有点不糟，辣辣的，还特别下饭。

时间:30分钟-1小时

食材

小黄花鱼 500g

油适量

盐适量

葱少量

姜少量

大蒜少量

花椒少量

辣椒酱少量

干辣椒少量

料酒少量

醋少量

酱油少量

白糖少量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

小黄花鱼，去鳞去膛，洗净。
步骤 2/25

准备辣椒酱。
步骤 3/25

准备葱姜蒜和花椒。
步骤 4/25

热油锅，放入小黄花鱼，温油中火，煎。
步骤 5/25

翻面再煎。
步骤 6/25

两面金黄，沥油，捞出，装盘。
步骤 7/25

用锅里的余油，加热后，放入葱姜蒜和花椒。
步骤 8/25

再放少许干辣椒，煸炒出香味。
步骤 9/25

随后加入刚才炸好的鱼。
步骤 10/25

加入料酒。
步骤 11/25

加入醋。
步骤 12/25

加入酱油。
步骤 13/25

加入盐。
步骤 14/25

加入白糖。
步骤 15/25

放少半碗热水，中火炖。
步骤 16/25

看着汤汁基本收干，将鱼捞出，装盘。
步骤 17/25

热油锅，放入蒜末，煸炒。
步骤 18/25

虽然加入辣椒酱。
步骤 19/25

煸炒出香味。
步骤 20/25

加入白糖。
步骤 21/25

加入酱油。
步骤 22/25

加入醋。
步骤 23/25

加料酒。
步骤 24/25

大火烧汁。
步骤 25/25

然后将汁均匀的淋在刚才炖好的鱼上，即可。

小贴士

炸鱼是为了防止鱼在炖的时候煮散，一是起到定型的作用，二是使得鱼皮更加好吃。

发布于 2020-02-05