无水版剁椒鱼头
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WuLi故事
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食材
花鲢鱼鱼头 1个约1400g
剁椒 4汤匙
蒸鱼豉油 2汤匙
小葱 10棵
3片
味淋 2汤匙
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼头去鳞去腮,然后用刀剁成背部相连的两片。
  • 步骤 2/8
    取1棵小葱和1/2片姜切碎,剩余的小葱切段、姜切粗条。
  • 步骤 3/8
    在锅底刷一层油,然后将葱段和姜条铺在锅底。
  • 步骤 4/8
    将鱼头放入锅里。
  • 步骤 5/8
    将剁椒铺在鱼头上面,然后将味淋淋在鱼头上。
  • 步骤 6/8
    盖上锅盖,中火10分钟然后转小火5分钟,关火后再焖5分钟。
  • 步骤 7/8
    撒上葱姜末,淋入蒸鱼豉油。
  • 步骤 8/8
    另起一锅,倒油烧至微微冒烟,然后将热油泼在鱼头上就可以了。
小贴士

1.这里用的锅是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水性和保温性都很好。如果没有,可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅,比如塔吉锅或者好一点的砂锅。

2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。

3.味淋可以用料酒代替。

4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。

5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。

发布于 2018-10-09
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