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铁锅鱼头炖豆腐
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倦与恋涵凝

今儿就请大家品尝乡土气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。

食材
鱼头 1个约400克左右
豆腐 250克
食用油 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
大料 适量
草果 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鱼头收拾干净
  • 步骤 2/12
    豆腐焯水
  • 步骤 3/12
    将焯过水的豆腐切成小块备用
  • 步骤 4/12
    锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄
  • 步骤 5/12
    将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香
  • 步骤 6/12
    加入适量开水，以没过鱼头为宜
  • 步骤 7/12
    加白糖、胡椒粉、大料、草果
  • 步骤 8/12
    烹入料酒，加盖小火炖煮
  • 步骤 9/12
    将鱼汤炖至奶白色
  • 步骤 10/12
    将豆腐下锅
  • 步骤 11/12
    烹入蒸鱼豉油小火慢炖
  • 步骤 12/12
    待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可
小贴士

1.鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼；

2.现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好；

3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉；

4.此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。

发布于 2018-10-14
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