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步骤 1/6
鲜鱼“三去”后洗净，在超市里买一般都是“三去”的，咱们买回来就是要洗干净，不如腮可能会没完全去掉，如果没去干净就会发苦的，肚子里的黏膜也要洗净，洗不净会腥。葱姜切丝，香菜切段，备用。
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步骤 2/6
洗净的鲈鱼放进盘子，双面淋上料酒。如果鱼太长蒸锅放不下，可以切成两段，因为鱼熟之后会放很多葱姜香菜，会遮挡住断处，而且切断也不会影响味道，放心啦！
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步骤 3/6
蒸锅放水大火烧水，水开放鲈鱼，用那种夹盘子的夹子放进去，或者戴烤箱手套，以免热气烫到手。按照鱼的大小，一斤以下五分钟，以上十分钟，时间太久就老了。
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步骤 4/6
关火取鱼，这是需要换盘子装鱼，之前蒸鱼盘子里产生的水不能要，换盘子要用铲子哦，或者左右手铲子筷子配合。换好盘子后，码上之前备好的葱姜香菜，淋上蒸鱼豉油，鱼的全身都淋。豉油是可以生吃的，所以出锅淋就好，口重的人可以多淋一些。
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步骤 5/6
烧油，菜籽油或者橄榄油，其他的油太香了，不好。可以放一些芝麻，如果有大勺子可以用勺子烧油，我是因为同时做了豉汁菜心，需要的有多，就用锅烧油了。
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步骤 6/6
烧好的油淋在鲈鱼上，这盘鲈鱼就做好了