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寻味手札|大闸蟹煲
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曼雪杀戮横行

每年秋天，

最值得期待的除了十一的七天长假，

就是那些鲜活肥美的大螃蟹了……

蒸着吃了那么多年，

也该变变花样了，

日前爆火的肉蟹煲，

给吃货们开了一条吃蟹大道～

食材
大闸蟹 5只
姜、蒜、葱 适量
生抽、老抽、料酒、蚝油 适量
鸡脚 300g
年糕 200g
土豆 200g
洋葱 半只
八角、花椒、干辣椒、香叶 适量
冰糖 40g
豆瓣酱、甜面酱 各2勺
黄酒 120g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡爪去指甲、切小块。
  • 步骤 2/12
    冷水入锅，加入葱段、姜片，煮开后捞出。
  • 步骤 3/12
    砂锅倒油，干辣椒、花椒、八角、香叶、小葱段翻炒后，倒入煮炖过的鸡爪。
  • 步骤 4/12
    加温水、生抽、老抽、蚝油、
  • 步骤 5/12
    冰糖，大火烧开后小火煮炖半小时捞出。
  • 步骤 6/12
    炒锅热油下豆瓣酱煸出红油，
  • 步骤 7/12
    加洋葱片、蒜片、姜丝炒香，下土豆条、
  • 步骤 8/12
    螃蟹、倒黄酒、
  • 步骤 9/12
    鸡爪、年糕片，
  • 步骤 10/12
    加入甜面酱大火翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    倒入鸡爪卤汁，小火煮炖10分钟后大火收汁，撒入白芝麻、小葱花。
  • 步骤 12/12
    色香味俱全、香喷喷的大闸蟹煲完成！
发布于 2019-02-18
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