Name: 大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: （2-3两）大闸蟹 5只; 年糕 250克; 姜 一小块; 小葱 3根; 黄酒 2大勺; 耗油 2大勺; 鱼露 1小勺; 糖 1小勺; 香油 1小勺; 白胡椒 1小撮; 香醋 几滴; 小毛芋 5个; 细砂糖 60克; 桂花糖 2小勺; 藕粉 2大勺

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大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊

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皋瞳孔中的迷雾

今天做了两道菜，一道是白白胖胖又弹牙的年糕，吸满了螃蟹的鲜美，裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿，和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜，祝中秋节吃得开心，玩得开心~

食材

（2-3两）大闸蟹 5只

年糕 250克

姜一小块

小葱 3根

黄酒 2大勺

耗油 2大勺

鱼露 1小勺

糖 1小勺

香油 1小勺

白胡椒 1小撮

香醋几滴

小毛芋 5个

细砂糖 60克

桂花糖 2小勺

藕粉 2大勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

切姜丝，葱段待用
步骤 2/19

将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死
步骤 3/19

揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半
步骤 4/19

将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下
步骤 5/19

起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用
步骤 6/19

倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放
步骤 7/19

蟹块回锅，加入年糕
步骤 8/19

下黄酒，鱼露，蚝油和糖
步骤 9/19

加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适
步骤 10/19

待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋
步骤 11/19

翻匀后立刻关火出锅
步骤 12/19

芋头洗净外皮
步骤 13/19

冷水下锅，将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软
步骤 14/19

捞出后稍晾凉，剥掉外皮
步骤 15/19

将芋头倒入搅拌机，加大约500ml清水，糖和糖桂花
步骤 16/19

搅打成细腻的芋糊
步骤 17/19

将芋糊倒入小锅中加热
步骤 18/19

将藕粉用少量清水化开，慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中，边倒边搅拌，再次煮开
步骤 19/19

盛出后撒上干桂花装饰即可

小贴士

螃蟹Tips：

1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动

2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油

芋头Tips：

1. 选正当季的小毛芋，小小圆圆的更软糯

2. 打成糊能让芋头，藕粉和糖桂花的香味更加融合

发布于 2018-12-19