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辣椒螃蟹（新加坡风味）
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屈狂影秋风

新加坡是亚洲美食胜地，这道Chili Crab - 辣椒螃蟹又是新加坡菜肴中的极致精华，中国风和南洋风的完美结合，螃蟹的能填裹上又酸又甜又辣的浓香酱汁，每次让人吃完恨不得把手指再吮干净! 还记得在新加坡河畔大快朵颐，真是人生美事！

其实只要掌握了酱汁的秘诀（精华的关键哦），自己在加也能炮制这道美味大餐，尤其是用旧金山湾区特产的Dungeness Crab来做！

食材
蒜蓉辣椒酱 适量
大海蟹 2只
洋葱 半个
面粉 100g
葱段 少许
姜 少许
蒜头 少许
鸡蛋 3只
番茄 2只
生抽 适量
鱼露 适量
甜辣酱 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    螃蟹洗净，去壳（但不用丢掉哦，留待做装饰），切成六-八大块，每只都争取既有一只腿/钳，又有身上的厚实肉块
  • 步骤 2/6
    将螃蟹块用面粉裹上薄薄一层，准备一個小油鍋,中大火亲炸每块蟹身,不需炸熟,只为了要封住被面粉包住的鲜甜蟹肉，同时螃蟹会炸出漂亮的红色（蟹壳也炸过，最后可以铺在成品的表面）
  • 步骤 3/6
    制作酱汁（此道菜的精华）：将两只新鲜的番茄切大块后用食品料理机打成泥（这是我独创的秘诀哦，好处有二，番茄泥作为酱的底料，这样酱既有番茄的天然酸味，并且完全不用加水了，酱料浓稠），在番茄泥中拌入几大汤匙蒜蓉辣椒酱，几大汤匙甜辣酱（韩式甜辣酱也可以），两汤匙生抽，两汤匙鱼露，如果喜欢偏甜口感，再加入几汤匙白糖，将酱汁拌匀，用小火煮开（煮开后可尝尝口感，甜咸再做调整）
  • 步骤 4/6
    洋葱切片、大葱切段、姜蒜切片，放到炒锅中爆香，加入炸过的蟹块，加入少量料酒，爆炒，然后倒入酱汁，拌匀并进一步炒熟，起锅前，将打好的鸡蛋液倒入，拌入酱汁中
  • 步骤 5/6
    起锅，撒上小葱花，最后在蟹块表面铺上完整的蟹壳，色香味俱全
  • 步骤 6/6
    主食搭配方岸：炸馒头，花卷或是拌面蘸着酱汁吃，美不胜收
小贴士

精华中的精华：酱汁要用新鲜的番茄泥打底，最后起锅前加入鸡蛋，使其更加浓稠兼有蛋香

如果当天有剩下的酱汁，用来蘸炸馒头，花卷或是拌面都是美味得不行

发布于 2018-12-06
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