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步骤 1/13
选用鲜活鲍鱼
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步骤 2/13
用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离，壳不要扔，做盘饰用
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步骤 3/13
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断
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步骤 4/13
锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
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步骤 5/13
加入大勺料酒
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步骤 6/13
把鲍鱼放入冷水里，开小火加热至水沸腾，继续煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
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步骤 7/13
鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒
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步骤 8/13
小火爆香葱姜蒜末
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步骤 9/13
加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，
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步骤 10/13
加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
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步骤 11/13
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿
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步骤 12/13
汤汁变少后，水淀粉勾芡即可
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步骤 13/13
鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用