又是一年河虾上市的季节，现在的河虾比冬季温水养殖的河虾更加饱满，肉质也更加脆弹，正是一年中最好吃的时候，能从四月份一直吃到六月底。先是吃扫脚虾，然后五月份是籽虾，一直能吃三个月。
河虾比太湖白虾肉质更加紧实，比基围虾鲜美，是淡水虾中的精品。
河虾烧法最常见的就是盐水河虾，红汤河虾，油爆河虾，总之尽量保存原汁原味，一般不会有很多工序，都是越简单越好吃，吃的就是它本来的味道。
盐水河虾最简单，咱们就不说了，今天我们就来烧葱油红汤河虾，也是江南地区河虾的经典吃法。
红汤河虾虽是放酱油，但并不是真正意义上的红烧，千万别放老抽，烧出来要清清爽爽。