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蒜蓉小龙虾
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小米椒哩
小龙虾除了十三香、清蒸、香辣小龙虾等等外,用蒜蓉烧也是很美味的菜品~夏天到了,世界杯来了,做盘蒜蓉小龙虾,喝着冰啤酒,很美味的享受!
食材
小龙虾
二斤
蒜
四~五粒
盐、蚝油、生抽、啤酒、糖
诺干
烹饪步骤
步骤 1/6
切蒜蓉。做蒜蓉小龙虾,蒜蓉绝对是最最重要的。至少准备四头大蒜,剥皮洗净后切成蒜末,也可直接用料理机打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大葱白切丁备用。
步骤 2/6
清洗小龙虾。将小龙虾剪去头顶须,然后扯掉虾肠。用冷水洗刷干净,沥干水备用。
步骤 3/6
接下来要把蒜末和姜末炒香,锅中放底油,保持小火,将姜末和三分之二的蒜末(留下生蒜末,后面有妙用)倒入锅中煸炒,待蒜末炒成蓉状并散发香气后,再依次把大葱白和泡椒下锅。
步骤 4/6
接下来就可以把洗净的龙虾入锅,转成中火,与蒜蓉一起快速翻炒,确保蒜蓉和其它小料充分与龙虾混合;随后倒入啤酒,淹没至龙虾2/3处即可,转大火烧制。
步骤 5/6
待锅中“啤酒汤汁”煮沸后,那是绝对的香气扑鼻啊,此刻再加入一些蚝油,这对提鲜和增进口感大有好处。加下盐、糖、生抽提味。接下来仍是大火烧制,最好是盖上锅盖大火煮几分钟。有一个重要秘诀,很多人都说自己在家烧虾不容易入味儿,其实是缺少了一个很重要的“泡汤汁”环节。待只有少量的汤汁容量时,可以转成小火,然后将龙虾均匀泡在汤汁儿中,泡个十分八分钟甚至再久一点也无妨。这样一来,汤汁会随着温度下降自然吸附到虾肉中,这样就更入味儿啦!
步骤 6/6
然后开大火收汁,待汤汁收的差不多时,把之前炒蒜末时剩下的三分之一的生蒜倒进去,再撒点香菜或葱花一起炒匀就可以关火,完美出锅咯!
发布于 2018-09-24
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