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蒜香小龙虾
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艾海珍亭

夏天是吃小龙虾撸串的黄金季节，跟朋友们哈着冰啤，吃着膏肥肉厚的小龙虾，聊聊天，吐吐槽，真是特别爽快。虽然我不喝酒，但是小龙虾自己每次都吃不够，即使外面的小龙虾没那么好吃，也不那么干净。

所以自己在家来做小龙虾吧，吃着小龙虾看着综艺也是很愉快的一件事。这次先说一下蒜香的做法，我朋友说这是她吃的为数不多的但是最好吃的小龙虾。

我的秘笈是蒜蓉辣酱，什么牌子的都可以，小包装的两包，如果是大包装的，一大勺，并不辣。整个过程不放盐，需要放比较多的糖，还有大量的蒜末，整个味道蒜香浓郁，让人欲罢不能。

食材
小龙虾 2.5斤
油 多量
姜、葱 适量
蒜 两头
生抽 适量
啤酒 1瓶
白糖 适量
蒜蓉辣酱 两包
花椒 少量
盐 一点（用来让小龙虾吐的更干净）
香叶 两片
香菜 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买的小龙虾一定要新鲜的，活的。首先提醒，一定不要被夹到，真的很疼，这个时候一定快速甩，把它甩掉，别问我怎么知道的，说多了都是泪。
  • 步骤 2/11
    它们特别富有攻击性，两只钳子坚强有力，还有一个能扇巴掌的尾巴，所以刷的时候一定要注意，捏着头尾相连的地方，无名指和小指压着它的尾巴。刷鞋那样的长柄刷是最合适的，我买了个新刷子专门用来刷小龙虾，把腹部和小爪爪那里都刷干净，然后放深盆里，防止爬出来。要是不够深，可以盖上盖。（处理虾这一块，我会有点儿啰嗦，多写一下我的过程和感受，因为真的好麻烦呀～）
  • 步骤 3/11
    刷干净之后剪掉它的小腿腿们，和它钳子上端，之后你就能无所畏惧了！（因为你已经除它们武器了！哈哈哈！）没剪小腿腿它容易爬出来，就像这样，把它们放盐水里，它们还能吐一会儿脏东西。
  • 步骤 4/11
    就像这样。然后清洗它们，这是最后一次大洗，之后剪了头就不能用力洗了。
  • 步骤 5/11
    剪头，沿着眼睛和嘴巴下一点剪，不要剪断，最后能露出它的胃，一个黑黑的，拽出来就好。第一次剪一般掌握不好距离，多剪几次就有经验了。胃破了怎么办，可以用小水流轻轻冲一冲，不要把黄冲走了。
  • 步骤 6/11
    就能完美的保留它的虾黄了。不喜欢吃虾黄的可以只留虾尾，这个真不强求。你要是追求完美，还可以把头里的腮去掉，虾线处理的话把尾巴最上面那片捏两端拽下来就能把虾线去掉。还可以沿着剪一刀，能更入味。但是听说去掉虾线，肉会有点儿散，所以我没去除，我不强求。
  • 步骤 7/11
    都处理干净了，那就先用稍微多的油炸一下，感觉腥味没大有了，有很香的虾黄的味道出来了，颜色也更红了，就可以捞出来了。
  • 步骤 8/11
    锅里的油留下，放入花椒，葱姜和一半蒜末，放两片香叶，加入蒜蓉辣酱，和一点儿生抽，中小火炒香，然后加糖。
  • 步骤 9/11
    放入小龙虾炒炒后加入一瓶啤酒，大火煮开。
  • 步骤 10/11
    中火煮半个小时，最后收汁，把剩余蒜末放进去，不要收干，一定要留下汁，最后扒出小龙虾蘸汁吃不要太爽。
  • 步骤 11/11
    最后撒上香菜装饰也出味。吃到最后，煎个馒头片蘸汁真的能把盆子都吃干净。
小贴士

1、加多少糖真的是看个人口味，我比较喜欢甜一点就糖加的比较多。

2、蒜蓉辣酱，生抽都有咸味，可以不放盐，口味重的可以再加些盐。

3、处理龙虾的时候一定要戴手套。厚一点最好，安全最重要

4、怎么吃我就不说了，吃多吃少就看谁手速快了！

发布于 2018-06-24
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