蒜香小龙虾
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艾海珍亭

夏天是吃小龙虾撸串的黄金季节,跟朋友们哈着冰啤,吃着膏肥肉厚的小龙虾,聊聊天,吐吐槽,真是特别爽快。虽然我不喝酒,但是小龙虾自己每次都吃不够,即使外面的小龙虾没那么好吃,也不那么干净。

所以自己在家来做小龙虾吧,吃着小龙虾看着综艺也是很愉快的一件事。这次先说一下蒜香的做法,我朋友说这是她吃的为数不多的但是最好吃的小龙虾。

我的秘笈是蒜蓉辣酱,什么牌子的都可以,小包装的两包,如果是大包装的,一大勺,并不辣。整个过程不放盐,需要放比较多的糖,还有大量的蒜末,整个味道蒜香浓郁,让人欲罢不能。

食材
小龙虾 2.5斤
多量
姜、葱 适量
两头
生抽 适量
啤酒 1瓶
白糖 适量
蒜蓉辣酱 两包
花椒 少量
一点(用来让小龙虾吐的更干净)
香叶 两片
香菜 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买的小龙虾一定要新鲜的,活的。首先提醒,一定不要被夹到,真的很疼,这个时候一定快速甩,把它甩掉,别问我怎么知道的,说多了都是泪。
  • 步骤 2/11
    它们特别富有攻击性,两只钳子坚强有力,还有一个能扇巴掌的尾巴,所以刷的时候一定要注意,捏着头尾相连的地方,无名指和小指压着它的尾巴。刷鞋那样的长柄刷是最合适的,我买了个新刷子专门用来刷小龙虾,把腹部和小爪爪那里都刷干净,然后放深盆里,防止爬出来。要是不够深,可以盖上盖。(处理虾这一块,我会有点儿啰嗦,多写一下我的过程和感受,因为真的好麻烦呀~)
  • 步骤 3/11
    刷干净之后剪掉它的小腿腿们,和它钳子上端,之后你就能无所畏惧了!(因为你已经除它们武器了!哈哈哈!)没剪小腿腿它容易爬出来,就像这样,把它们放盐水里,它们还能吐一会儿脏东西。
  • 步骤 4/11
    就像这样。然后清洗它们,这是最后一次大洗,之后剪了头就不能用力洗了。
  • 步骤 5/11
    剪头,沿着眼睛和嘴巴下一点剪,不要剪断,最后能露出它的胃,一个黑黑的,拽出来就好。第一次剪一般掌握不好距离,多剪几次就有经验了。胃破了怎么办,可以用小水流轻轻冲一冲,不要把黄冲走了。
  • 步骤 6/11
    就能完美的保留它的虾黄了。不喜欢吃虾黄的可以只留虾尾,这个真不强求。你要是追求完美,还可以把头里的腮去掉,虾线处理的话把尾巴最上面那片捏两端拽下来就能把虾线去掉。还可以沿着剪一刀,能更入味。但是听说去掉虾线,肉会有点儿散,所以我没去除,我不强求。
  • 步骤 7/11
    都处理干净了,那就先用稍微多的油炸一下,感觉腥味没大有了,有很香的虾黄的味道出来了,颜色也更红了,就可以捞出来了。
  • 步骤 8/11
    锅里的油留下,放入花椒,葱姜和一半蒜末,放两片香叶,加入蒜蓉辣酱,和一点儿生抽,中小火炒香,然后加糖。
  • 步骤 9/11
    放入小龙虾炒炒后加入一瓶啤酒,大火煮开。
  • 步骤 10/11
    中火煮半个小时,最后收汁,把剩余蒜末放进去,不要收干,一定要留下汁,最后扒出小龙虾蘸汁吃不要太爽。
  • 步骤 11/11
    最后撒上香菜装饰也出味。吃到最后,煎个馒头片蘸汁真的能把盆子都吃干净。
小贴士

1、加多少糖真的是看个人口味,我比较喜欢甜一点就糖加的比较多。

2、蒜蓉辣酱,生抽都有咸味,可以不放盐,口味重的可以再加些盐。

3、处理龙虾的时候一定要戴手套。厚一点最好,安全最重要

4、怎么吃我就不说了,吃多吃少就看谁手速快了!

发布于 2018-06-24
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