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酸奶“提拉米苏”
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狙量谜队临

之所以把“提拉米苏”加了引号，是因为它和正宗的提拉米苏几乎没什么关系。不用马斯卡朋奶酪，不用吉利丁，不用奶油奶酪，不用奶油，用酸奶和棉花糖变粗来“提拉米苏”！当然，这里对酸奶的要求较高，需要是大量的自制酸奶来制作一种酸奶芝士。酸奶芝士，每百克热量不到150千卡，可以在很多烘焙方子里替代奶油奶酪，比如重乳酪和轻乳酪蛋糕。它的口感更清爽，关键是吃的没有负罪感啊亲

食材
纯酸奶 500克
白色棉花糖 100克
黑咖啡 适量
手指饼干 适量
朗姆酒 1小勺
可可粉 适量
牛奶 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    基本材料“酸奶芝士“的做法：纯酸奶，酸奶机做出的那种（照片中的是买来的，国外超市有这种酸奶卖），除了酸味儿没有任何味道，放置几小时会有淡黄色乳清析出的一定是未加添加剂的原酸奶。用纱布包起吊在冰箱二天，没有乳清继续滴落就完成了，大约可得到一半重量的芝士。接到的乳清可以喝掉，但是很酸，很难喝哦
  • 步骤 2/15
    放大一下简易自制奶酪的装置
  • 步骤 3/15
    成品酸奶芝士（yogurt cheese）
  • 步骤 4/15
    泡一小杯浓咖啡，加一小勺朗姆酒。只能买到朗姆酒，就它了，如果愿意用做提拉米苏的咖啡酒也可以，淘宝有卖
  • 步骤 5/15
    白色棉花糖100克，加牛奶少少，以每块糖都能沾到牛奶为准，这里大概用了二三十克。小火加热并不断搅拌，这个过程可以用微波中火代替，咖啡酒液的量大概就是这么多了
  • 步骤 6/15
    棉花糖化鸟
  • 步骤 7/15
    关火，加200克酸奶芝士和一点点刚才的咖啡酒液
  • 步骤 8/15
    快速搅匀
  • 步骤 9/15
    准备提拉米苏专用的手指饼干，看包装就晓得了，淘宝有卖，进口超市有卖，savoiardi或lady finger
  • 步骤 10/15
    饼干切成杯底的大小，在咖啡酒里迅速打个滚，用碟子装咖啡酒最方便。手指饼吸水很快很厉害，动作一定要快
  • 步骤 11/15
    倒一层刚才的芝士糊
  • 步骤 12/15
    一层饼干一层芝士糊 用玻璃杯展示结构图啊
  • 步骤 13/15
    装了两份，表面抹抹平，包好保鲜膜冷藏几个小时就好了，会凝固的，棉花糖就是凝固剂亲
  • 步骤 14/15
    吃前撒无糖可可粉，用细筛洒，不要妄图用手捏着洒上去
  • 步骤 15/15
    碗里的，用纸剪了个兔子盖在上面，洒好粉揭去纸，就是这样了，这个粉洒厚了
发布于 2018-06-27
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