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炒糖色糖醋排骨
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食材
冰糖 2勺（糖醋）
油 炒糖色（1勺）
葱 一把
香醋 3勺（糖醋）
盐巴 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    【只要冰糖、香醋和盐就可以烧出绝味糖醋系列】很多人觉得炒糖色很难，做糖醋系列很烦。其实真的很简单甚至用不到酱油，这次菜谱以糖醋小排为例子排骨买回来先泡冷水，将血水泡出来（约10分钟）。
  • 步骤 2/5
    把葱洗干净放入冷水锅煮开约5分钟，盛出一饭碗的葱水备用。
  • 步骤 3/5
    讲泡在冷水的里面的排骨沥干倒入沸腾的葱水锅，煮出白色泡沫（约2分钟）倒出沥篓冷水冲至手温沥干（这样的肉质怎么烧都不柴）
  • 步骤 4/5
    炒糖色（不难一步成功）热锅冷油放入冰糖，一直小火炒到冰块分解成小碎汤的时候。就要注意下，当冰糖化成浅棕色液体立刻关火。如果是铸铁锅立刻离火，等到变成深焦糖放入沥干的排骨。
  • 步骤 5/5
    翻炒至排骨四面粘上糖色，开火倒入之前留下的葱水依次放入佐料+水淹没排骨。大火煮开转小火20分钟，最后开大火收汁5分钟。
小贴士

为什么不用料酒而用葱水，料酒和醋味道其实是相抵冲。而正宗的红烧系列反而使用了就不用水。

发布于 2018-12-07
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