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超好味日式咖喱饭
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海德薇冲鸭-

炒到焦糖色的洋葱泥释放出的甜味和咖喱的完美结合

食材
洋葱（黄） 400g
胡萝卜 150g
白蘑菇 100g
猪后腿肉 200g
咖喱块 5盘份
油 适量
水 630ml+适量
酱油 1小匙/5ml
糖 1小匙/5ml
清酒/红酒/啤酒 70ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洋葱切丝胡萝卜切滚刀块蘑菇切片。猪肉切大块。锅里下1大勺油，倒入洋葱，中火炒1分钟左右调小火，盖上盖子焖5分钟。揭开锅盖继续炒约40分钟。
  • 步骤 2/12
    约40分钟后。洋葱基本成焦糖色泥状后盛出。这一步骤对于提升咖喱香味至关重要。
  • 步骤 3/12
    另起一个锅（保温性好的如珐琅锅或不锈钢锅），倒一勺油，下猪肉块，煎至四面上色。
  • 步骤 4/12
    盛出。
  • 步骤 5/12
    同一个锅倒入胡萝卜和蘑菇。
  • 步骤 6/12
    翻炒至全体裹上油。
  • 步骤 7/12
    倒入猪肉，再倒入630ml水，一小勺糖和酱油，以及70ml酒。
  • 步骤 8/12
    加入洋葱泥。
  • 步骤 9/12
    煮开后撇去浮沫，转小火煮1小时30分钟。中途添加适量水，使其保持在原有水位。
  • 步骤 10/12
    一个半小时后加入切碎的咖喱块（两种混合），关火后加入咖喱搅拌至溶解。再次开小火，煮约10分钟至变稠。
  • 步骤 11/12
    如图。
  • 步骤 12/12
    使用的两种咖喱。两种混合的味道比单一种类更有层次（据说_(:3」∠)_）P.S. 据日本的咖喱专家水野仁辅评价比较，这两种咖喱混在一起格外好吃_(:3」∠)_
小贴士

炒洋葱真是我做过的最累的事之一……

发布于 2018-08-22
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