早些年别人问我如何挑选一家正宗的日料，我的回答是，你去他们洗手间转转。

是的没错，洗手间。

在日本，好的日料餐厅，他们的洗手间绝对是如同艺术品一样的存在，小而精致，细节之处让人舒服又会感觉他们怎么会连这些都想到的那种惊叹。

2010年上海世博会，日本馆甚至有一个幸运项目，就是参观一间洗手间。

当然，如果你只是去一家居酒屋，小餐馆，洗手间也只是小小的，小到你甚至转不过来身。在去美国的时候我时常跟同伴讲，就景区的这种洗手间在日本，日本人可以给你装下4个。

我们回到日料。

日料，我个人往往把他们分成四类。

生，作为岛国，刺身寿司，貌似是人们对于日料先入为主的概念。

炸，天妇罗在国内的日式餐厅中往往是小食的一样的存在。而其实在日料中可以单独列出一类的，他的文化，油的配比，温度，食材出水的时间和新鲜度，都是一家好的天妇罗不可缺少的内容。

烤，在我看来日式的烤肉，和韩国的烤肉完事两种不同概念的存在。碳炉，量少，厚切，新鲜，研制的小菜口味略甜，这是日式烤肉中独有的特点。

面，可以说你在日本每一家面馆都好吃，每一家面都不一样，各地域又有着差别，东京的鲜，大阪的浓，北海道的辣，四国的淡。

而今天做的美食，我把他分在日料之中第五类，他们包含定食、丼（日式的盖饭）、日式咖喱、便当、章鱼小丸子、大阪烧等。

这一类，我叫它，“快”！