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花样四喜鲜肉生煎（蒸）饺
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账毓辜炊接

虽然所用的原料及配料与传统煎饺所用的差不多，但四喜鲜肉煎（蒸）饺的做法，看上去有一定的视觉冲击力，能唤起食欲，会使人胃口大开

而且因为是4个口敞开着，煎的时候加水煮煎时蒸气回落，不用加皮冻就可以有一包鲜鲜汤汁，蘸着醋或用韩式甜辣酱一起吃，味道好的飞起来，快来做着尝尝看吧…

食材
新鲜夹心猪肉 100克左右
鸡蛋 1个（用蛋清）
葱，姜 适量
蚝油 1勺
麻油 1勺
生抽 适量
盐 少许
白胡椒粉 适量
中筋面粉 150克
开水 80克
植物油 煎饺子用
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备做四喜饺的所有食材，先剁肉靡然后拌肉馅肉靡中加入葱花姜末，一个鸡蛋的蛋清，蚝油，少许盐，适量生抽，少许白胡椒粉，半汤匙麻油，用筷子朝一个方向搅打至上劲肉靡有粘劲上浆盖上保鲜膜放入冰箱醒20分钟左右
  • 步骤 2/19
    和饺子面因为这四喜饺子用的是烫面所以用的是滚烫的开水：将中筋面粉倒入料理盆内，加入80克滚热的开水，用筷子将它们拌匀（烫饺子皮时，倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动）
  • 步骤 3/19
    用手将面粉揉搓成均匀的面团，揉至光滑不粘手，盖上保鲜膜，松弛20分钟
  • 步骤 4/19
    将松弛好的面团，揉搓均匀，搓成长条，分割成大小相等12个剂子，在案板上撒上少量面粉，把挤子压扁，用擀面杖擀成大小均匀的面片
  • 步骤 5/19
    在面片中间放入肉馅
  • 步骤 6/19
    面皮朝向自己的一端与相对的一端捏紧
  • 步骤 7/19
    90度转身
  • 步骤 8/19
    仍旧面皮朝向自己的一端与相对的一端捏紧
  • 步骤 9/19
    用手将对角处撑开，捏紧，按顺时针方向把余下的对角都捏紧
  • 步骤 10/19
    四个圆孔边上捏出叶尖，使形状漂亮成花朵状
  • 步骤 11/19
    全部做好了，漂亮吧
  • 步骤 12/19
    准备一个不粘锅不粘锅里倒入少许植物食用油将四喜鲜肉饺码入不粘锅内，每个饺子底部都粘上油。
  • 步骤 13/19
    开小火，等饺子底面全部煎至微黄，加入250毫升清水（差不多一小碗水,水量千万不要没过饺子的哦），转中火，加盖烧至锅内水干（差不多6～7分钟）
  • 步骤 14/19
    不粘锅里的水烧干了，说明四喜鲜肉饺煎熟煎好了，撒上葱花关火！
  • 步骤 15/19
    美味的生煎四喜鲜肉饺
  • 步骤 16/19
    美美滴品尝吧
  • 步骤 17/19
    底脆脆的
  • 步骤 18/19
    诱人吧
  • 步骤 19/19
    用这烫面团还可以做锅贴用同样的方法生煎，比一般煎饺好吃，不信你试试～
小贴士

1，这鲜肉四喜饺用的是烫面，一定要用滚烫的开水

2，煎四喜鲜肉饺子时一定要注意锅内的水，烧干马上关火

3，不喜欢吃油煎的，你也可以蒸来吃，锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸7～8分钟左右即可

4，包的时侯肉馅不要放太多，这样容易捏紧四角

发布于 2018-06-26
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