Name: 川香红烧牛肉面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛腩肉（油脂丰富，烹饪出来最香） 500克; 老生姜 大半个; 泡姜 中等大小约一个; 泡椒（我家是小的朝天椒） 6、7个; 中等大小独头蒜 4个; 笋干 400克; 花椒、五香粉 少许; 普洱茶或者红茶包 一个茶包的分量; 老抽、料酒、盐、味精、白糖 适量; 八角、香叶 各3、4个; 郫县豆瓣酱 两大茶匙; 菜籽油 适量; 油泼辣子（辣椒油也可），酱油、醋、花椒粉、味精适量 适量; 半个蒜，少量芹菜、香菜、香葱 适量; 面条 2两面（中份）

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川香红烧牛肉面

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澈忻粕韶俗

鲜辣香浓的牛肉汤伴上爽滑的面条，让人胃口大开。正宗的四川做法就是牛肉与笋干同烧，使得两者的味道相辅相成，肉浓笋香。最后撒上新鲜的芹菜末，使得满碗喷香的面条被端上桌时，下一秒便成了空碗~

食材

牛腩肉（油脂丰富，烹饪出来最香） 500克

老生姜大半个

泡姜中等大小约一个

泡椒（我家是小的朝天椒） 6、7个

中等大小独头蒜 4个

笋干 400克

花椒、五香粉少许

普洱茶或者红茶包一个茶包的分量

老抽、料酒、盐、味精、白糖适量

八角、香叶各3、4个

郫县豆瓣酱两大茶匙

菜籽油适量

油泼辣子（辣椒油也可），酱油、醋、花椒粉、味精适量适量

半个蒜，少量芹菜、香菜、香葱适量

面条 2两面（中份）

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烹饪步骤

步骤 1/10

牛腩肉切成2厘米多见方的块儿，漂去血水，沥干后撒上适量五香粉，腌制2、3个小时。腐竹泡发。
步骤 2/10

将一个泡姜切成滚刀块，所有的泡椒切成两半，四个独头蒜各切成四块，半个老姜拍碎，八角、香叶各四个备用。*普洱茶放在布包里扎紧（或者用专门的过滤网兜装）备用。
步骤 3/10

锅内倒入菜籽油，稍微多一点，并放入老姜爆香。
步骤 4/10

锅里放约一大茶匙的白糖，炒出糖色（冰糖也可）后。再将腌制好的牛肉倒入油锅中，开大火煸炒至水分偏干。
步骤 5/10

加入两大茶匙豆瓣酱，炒香后在锅里依次加入泡姜、泡椒、蒜块儿、八角、香叶，炒出香味。
步骤 6/10

在炒香的牛肉里倒入适量料酒后，将牛肉转入汤锅中，加入两倍的水（有条件的话可以用砂锅，有汤汁比较香）。并将普洱茶包放入锅里同煮。大火煮开后，转小火慢炖。
步骤 7/10

牛肉煮一个半小时后，将普洱茶包捞出来。将泡发的腐竹切成小条，放入锅中。大火煮开后，开小火继续煮一个小时。煮开后加入适量的盐和味精即可。
步骤 8/10

将芹菜、香菜、香葱均切成末。蒜剁成蒜蓉。
步骤 9/10

碗里加入剁好的蒜蓉、适量的辣椒油、酱油、少量的醋、味精、少量花椒粉，再舀半碗的牛肉汤和调料拌匀。
步骤 10/10

将煮好的面条放入汤汁里。上浇牛肉和笋子。最后撒上一层芹菜、香菜和葱~大功告成~开吃~~

小贴士

1、牛腩是最适合做牛肉面的肉，因其油脂丰富，做出来的肉味和汤味都很浓郁。

2、加普洱茶（或红茶）的目地，是可以让牛肉更快的煮熟，而且会有特殊的清香味。

3、个人认为芹菜末和牛肉味道非常搭调，芹菜末末要切的碎一点。

厨友们可以试试，会比只加葱末的牛肉面味道更加可口。

4、因为是川味的，辣味较重，不吃辣的朋友可以少放些辣椒和豆瓣酱。

发布于 2018-09-14