手捏菜在江浙一带非常普遍,尤其在杭嘉湖地区更为普遍。是一种农家菜,就是小青菜洗干净切碎，然后加盐，手捏后变成的新鲜咸菜。一般人觉得腌渍时间过久的菜容易产生致癌物质，这个做法一方面能保证咸菜的风味，一方面也不会有健康方面的顾虑。
手捏咸菜拧干水分，放入碗中，加少许素易鲜(代替味精)放1克糖(这里糖主要是提鲜作用)加少许麻油拌匀，喜欢吃辣放少许辣椒酱即可。