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小鸡炖蘑菇
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树莓味

榛蘑是东北朋友送的，正是因为有了榛蘑，我才会想到做小鸡炖蘑菇。东北那边爱用土豆粉条放一些进去，家里正好还有一点龙口粉丝，凑合用了。

食材
榛蘑 50克
鸡 半只
龙口粉丝 1小捆
生抽 适量
姜 适量
葱 若干
卤料 若干
冰糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
花雕酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备料。鸡肉，榛蘑，口袋里装的是卤料。
  • 步骤 2/12
    鸡肉下锅煮一下，锅里加水，倒入一点花雕酒一点盐，花雕酒和料酒差不多用处，我个人偏好花雕酒一些而已。
  • 步骤 3/12
    干榛蘑是这个样子的。
  • 步骤 4/12
    榛蘑加热水，泡半小时，剪掉菇脚。
  • 步骤 5/12
    已经修剪完毕的榛蘑。
  • 步骤 6/12
    龙口粉丝，一大口袋里面分成几小捆，这是其中一捆。记得泡热水，让粉丝变软。
  • 步骤 7/12
    卤料，很多人称为大料。八角，桂皮，三奈，砂仁，草果，香叶，陈皮，还有老姜。
  • 步骤 8/12
    锅里倒入菜油，把卤料和姜片都倒进去，翻炒出香味之后再加入白糖，我家里有敲碎的冰糖末，我自己用的冰糖。炒出糖色之后，倒入已经煮过水的鸡肉，继续翻炒，加入一点点生抽。
  • 步骤 9/12
    鸡肉翻炒出这种颜色就代表上色已经差不多了，然后加一点花椒，继续翻炒，再加入热水开始烧，这时候可以加一点盐。榛蘑在鸡肉烧了大概半小时之后再加入，整个烧鸡肉的过程，我定为1个半小时，最后快起锅之前十分钟，加入泡软的粉丝，因为粉丝很容易糊锅底，所以别加太早。
  • 步骤 10/12
    起锅之前记得加一点鸡精，撒一点葱花。
  • 步骤 11/12
    东北大名鼎鼎的榛蘑，味道很好。
  • 步骤 12/12
    我不喜欢吃的粉丝，家里人很喜欢。
小贴士

榛蘑在淘宝是可以买到的，大概3-40半斤，这行晒干的蘑菇半斤已经很多了。

发布于 2018-07-24
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