云南的野生菌品种众多，牛肝菌是其中之一，我今天做的是一种新鲜时菌子帽子呈黑红色，菌把黄色，一经人手接触，就会呈见青色，故名见手青。可洗净切片用青椒或干椒炒，鲜香可口。
野生菌子有微毒，最好在切片后用开水烫下菌子，炒菌子要油多，切记不能炒糊。