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步骤 1/5
新鲜三黄鸡洗净剁小块，分成三份吧，这次只需要一份，其余的冻起来下次做。撒适量盐腌大约10分钟。
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步骤 2/5
一根胡萝卜切块
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步骤 3/5
干的小花菇8个左右，清水冲洗干净后再用半碗水泡上。最好提前泡，做饭前两小时吧，泡发的充分好入味。泡出来的水也留着，烧鸡时可以用。
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步骤 4/5
葱姜蒜若干切好备用
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步骤 5/5
锅里放油适量，鸡块下锅。炒至发白时下胡萝卜，加葱姜蒜、花椒，翻炒大约两分钟。放泡好的香菇，并将发香菇的半碗水也加进来。再放料酒、老抽少量、生抽，翻炒，盖盖中火焖约十分钟。再翻炒几次，根据汤汁情况、肌肉软硬程度适当增加时间。起锅前撒上葱花。