下饭营养好菜——油焖大花菇
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郭芙蓉jerk

油焖花菇是花菇其中一个做法。

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,

菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。

好的花菇肉很厚却不软榻,口感好有嚼劲。

肉厚、细嫩、鲜美,食之有爽口感。

它含有丰富的蛋白质和氨基酸钙、

锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。

氨基酸含量极高。

据分析测定,

其含水量为普通香菇的二分之一,

氨基酸的含量高出3~4倍,

口感极佳,而且它滋味鲜美,

是烹调的好材料。

食材
花菇 20朵
卤料包 1个
油、盐、糖、生抽、老抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    花菇用冷水泡发,让花菇喝饱水。ps:泡发两小时足够了。
  • 步骤 2/10
    捞出花菇,用力挤干水分,这样花菇才能更加入味。这一步是去除花菇闷涩味的关键。
  • 步骤 3/10
    热锅,倒入少许油。
  • 步骤 4/10
    等油热了,将花菇平铺放入锅中。
  • 步骤 5/10
    将花菇龟背煎香至颜色金黄,煎过的花菇口感会更脆,记得要两面翻动。
  • 步骤 6/10
    加入食盐,糖,生抽,滴入几滴老抽,翻炒均匀。ps:顺着锅铲滴几滴老抽,别放太多哦。生抽提鲜,老抽增色。
  • 步骤 7/10
    倒入清水,放水卤料包,盖锅焖煮。ps:卤料包可以买现成的,也可自驾搭配卤料。如桂皮,花椒,干辣椒,肉蔻。我们用的是【王守义十三香】
  • 步骤 8/10
    焖煮至水分收干即可出锅。
  • 步骤 9/10
    焖煮至水分收干即可出锅,大概约20分钟。
  • 步骤 10/10
    盛出,装盘,口感爽脆,又入味。
小贴士

1、干花菇使用前不宜用温水浸泡,一定记得要用冷水慢慢泡发,否则会破坏产品的口感。

2、泡发后的花菇可以切片炒菜,可焖,炖,或放进卤味锅里卤。但是记得,一定要挤干水分再烹饪,否则会影响花菇口感,不香也不脆了,要记得啊!

发布于 2018-06-01
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