花菇牛肉多
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揖隙孛又硕

钟爱酱牛八方的香菇牛肉多,十几元钱很小一瓶,还几乎吃不到什么牛肉。想要自己做,而不得秘方。于是参悟多时,依然有些出入,但味道还是不错的。

食材
干花菇 10朵
生抽 1勺
牛腿肉 200g
料酒 2勺
高度白酒 1勺
1根
5片
花椒 10粒
少许
八角 2个
草果 1个
郫县豆瓣酱 1勺
白芝麻 适量
油酥花生 20颗
辣椒面 4勺
植物油 适量
胡椒粉 少许
黄豆酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干花菇温水泡发四小时以上。
  • 步骤 2/8
    准备工作:花菇去蒂切小丁,牛肉切食指指甲盖大小的丁,葱切段,姜切三片姜片,剩下的切姜末,郫县豆瓣酱剁碎,白芝麻炕熟,生花生用油酥一下,去皮捣碎。
  • 步骤 3/8
    牛肉粒加1勺生抽、一勺白酒、一点胡椒粉、少许白糖、三片姜的姜末拌匀腌制20分钟。
  • 步骤 4/8
    热锅冷油,小火炸花菇。
  • 步骤 5/8
    花菇炸干后盛出,可以尝一下,有嚼劲就可以了。
  • 步骤 6/8
    另起锅,将姜葱以及香料小火炸香,后捞出丢弃。
  • 步骤 7/8
    将就炸香料的油,倒入腌制过的牛肉粒,小火炒干水份,这一步时间比较长,后盛出。
  • 步骤 8/8
    将就炸牛肉粒的油,放入花椒,略炒,倒入1勺豆瓣酱炒出红油,倒入香菇、牛肉粒翻炒后,调味加入黄豆酱、白糖、料酒、辣椒面、花生、芝麻,继续翻炒,可以尝一下味道,酌情增添,感觉到干香干香的时候,就盛出晾凉。
小贴士

️我喜欢干香的口感,所以在腌制牛肉粒时没有加入淀粉,并且后面炒制花菇和牛肉粒时也炒得比较干。

️不喜欢郫县豆瓣酱的可以不加,如果觉得不够辣的可以加入干辣椒段一同炒。

️用香菇什么菇都可以,一定要洗干净。

️我炒的比较干,有点牛肉干的感觉了,不想要这么干的,可以最后加点水烘一下。

发布于 2018-08-05
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