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花菇牛肉多
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揖隙孛又硕

钟爱酱牛八方的香菇牛肉多，十几元钱很小一瓶，还几乎吃不到什么牛肉。想要自己做，而不得秘方。于是参悟多时，依然有些出入，但味道还是不错的。

食材
干花菇 10朵
生抽 1勺
牛腿肉 200g
料酒 2勺
高度白酒 1勺
葱 1根
姜 5片
花椒 10粒
糖 少许
八角 2个
草果 1个
郫县豆瓣酱 1勺
白芝麻 适量
油酥花生 20颗
辣椒面 4勺
植物油 适量
胡椒粉 少许
黄豆酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干花菇温水泡发四小时以上。
  • 步骤 2/8
    准备工作：花菇去蒂切小丁，牛肉切食指指甲盖大小的丁，葱切段，姜切三片姜片，剩下的切姜末，郫县豆瓣酱剁碎，白芝麻炕熟，生花生用油酥一下，去皮捣碎。
  • 步骤 3/8
    牛肉粒加1勺生抽、一勺白酒、一点胡椒粉、少许白糖、三片姜的姜末拌匀腌制20分钟。
  • 步骤 4/8
    热锅冷油，小火炸花菇。
  • 步骤 5/8
    花菇炸干后盛出，可以尝一下，有嚼劲就可以了。
  • 步骤 6/8
    另起锅，将姜葱以及香料小火炸香，后捞出丢弃。
  • 步骤 7/8
    将就炸香料的油，倒入腌制过的牛肉粒，小火炒干水份，这一步时间比较长，后盛出。
  • 步骤 8/8
    将就炸牛肉粒的油，放入花椒，略炒，倒入1勺豆瓣酱炒出红油，倒入香菇、牛肉粒翻炒后，调味加入黄豆酱、白糖、料酒、辣椒面、花生、芝麻，继续翻炒，可以尝一下味道，酌情增添，感觉到干香干香的时候，就盛出晾凉。
小贴士

️我喜欢干香的口感，所以在腌制牛肉粒时没有加入淀粉，并且后面炒制花菇和牛肉粒时也炒得比较干。

️不喜欢郫县豆瓣酱的可以不加，如果觉得不够辣的可以加入干辣椒段一同炒。

️用香菇什么菇都可以，一定要洗干净。

️我炒的比较干，有点牛肉干的感觉了，不想要这么干的，可以最后加点水烘一下。

发布于 2018-08-05
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