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步骤 1/19
这个牛肉酱一定要用不带肥肉和筋皮的牛里脊来做 牛里脊分成几条洗净晾干 去掉这些白白的肉筋 扔掉不要 这样才保证成品的牛肉口感好 不塞牙
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步骤 2/19
切成2厘米见方的小块
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步骤 3/19
准备好各种配料 我上了小拳头对比 以便懒得称重量的泥萌估摸着准备 生姜去皮切小片片
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步骤 4/19
小花菇加水泡发一小时左右 捞出一切四块
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步骤 5/19
麻椒（花椒）加水一小碗煮10分钟 沥出备用 花椒水掺入切好的牛肉中调匀腌一腌 。如果你在四川用的是上好的麻椒（花椒）这一步可以省略，直接把好麻椒（花椒）丢下油锅爆香即可。
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步骤 6/19
起油锅 锅里放少许油 慢火把花生米炸熟（6-8分钟）要不停翻翻 捞时要迅速 当心炸糊 如果有现成的油炸花生米 可以跳过这一步
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步骤 7/19
登登登 喷香的油炸花生米 备用
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步骤 8/19
油锅继续小火烧着 下沥干的麻椒（花椒）将水分满满炒干（当看不到油里泛起的小白泡泡就说明水分干的差不多了）再放入八角及草果爆香
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步骤 9/19
出香味后捞出，草果和八角留下备用，麻椒（花椒）丢掉不要
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步骤 10/19
将牛肉连同花椒水汁液一起入油锅中火翻炒至变色
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步骤 11/19
另起高压锅，刚才炸过的草果和八角丢下去，我用锅铲直接捞的带了点油下去，没所谓
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步骤 12/19
炒过的牛肉连汤带水也丢下去 盖好高压锅的盖子 开大火烧开 撒下1/2冰糖 上气后转小火压6分钟
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步骤 13/19
压好以后自然放气 开盖以后是这个样子的
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步骤 14/19
把草果和花椒捞出来丢掉 牛肉先放旁边备用
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步骤 15/19
起一口干净的炒锅 加150g植物油（我用的是花生油）先加入碎姜片煸炒至干燥，再加入小花菇丁翻炒至水分收干，然后依次加入豆豉、郫县豆瓣酱翻炒几分钟后放入碎干红辣椒末炒香，加入黄豆酱和冰糖翻炒 （如果是吃素的人，其实只做这一步，就能搞出来香辣花菇拌饭酱，也好吃的）勤翻炒 豆瓣酱比较容易粘锅底
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步骤 16/19
把高压锅里压好的牛肉连汤一起倒入辣椒锅
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步骤 17/19
重头戏来啦！不停的用中小火翻炒肉酱，慢慢将多余的水分炒干，不能停！不能停！不能停！稍微停十几秒，就有可能粘锅底糊掉。炒到一半的时候加入油炸花生米和熟芝麻。前后大约需要半小时左右。这一步是辛苦活，不过看着锅里慢慢变稠的红的肉酱翻来翻去，还挺有点禅意的。不如趁着个机会来冥想一下，祝愿自己的牛肉酱味道好！
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步骤 18/19
一直到水分收干到这个程度就差不多了。是不是看起来超有食欲？晾凉就可以装瓶了。
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步骤 19/19
夹馒头、配米饭、拌面条都超超超赞！