梅干菜自具野性气息，烹饪时一定不要掩盖住这微妙的气息，而是努力使其尽显，张扬。于是用肥瘦相间的五花肉和花菇辅佐，不放一滴酱油一滴水。
怎么做到的呢?
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1.用啤酒烧肉是零失误的方法。
2.花菇和梅干菜的组合要好于仅用梅干菜。
3.五花肉要先煮再炒再炖这样比较嫩。
4.用小火，火候到了味道才足。切记不要图快，用压力锅或草草出锅。