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覆盆子冰激凌
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食材
覆盆子果茸 200g
牛奶 120g
蛋黄 3个
细砂糖 70克
雀巢淡奶油 二小盒
炼乳 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄，糖、炼乳用打蛋器高速搅打
  • 步骤 2/10
    期间用刮刀把挂壁的砂糖拨回蛋液中继续搅打至发白，出现纹理但又很快消失不见
  • 步骤 3/10
    很多的方子都是把牛奶煮沸再加入到蛋黄液里面，新手操作不好的话很容易蛋黄变蛋花汤了，所以我先把牛奶用微波炉加热至稍温，大体也就39多度吧，缓缓倒入蛋黄糊中搅拌均匀，使蛋黄糊缓慢升温
  • 步骤 4/10
    再把蛋黄糊用小火加热至沸腾，期间用打蛋器不停搅拌，因为蛋黄糊已经是温热的了，所以这个加热的过程极短，千万不要离开去干别的。一见沸腾立即离火。虽然步骤上麻烦了些，但是成功率会更高，也避免了浪费食材对吧？
  • 步骤 5/10
    蛋奶液要置凉，如果时间紧可以坐在冰水中加速置凉
  • 步骤 6/10
    可以用覆盆子鲜果，但是北方不好买到新鲜的，我用的是网购的覆盆子果茸，一盒1000g，口感略酸，我给的砂糖量可以根据自己喜好增减
  • 步骤 7/10
    雀巢淡奶油打发之前要冷藏，我们这边是夏天温度很高，所以我把打蛋盆和奶油一起放进冰箱冷藏一小时，这样打发的时候打蛋盆就如同坐冰水一样的道理，奶油比较好打发，打发至8分即可。
  • 步骤 8/10
    蛋奶液和覆盆子果茸一起倒入盆中
  • 步骤 9/10
    用电动打蛋器低速搅打均匀后震出气泡，或者过筛也可以。
  • 步骤 10/10
    过筛后的冰激凌液很细腻，成品也会更细腻绵滑，装在容器中冷冻4～5小时后食用，期间不须搅拌。
发布于 2018-06-22
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