冰冻覆盆子酸奶派
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自彼谂蚀壳_

这一款的派皮是参照吉川文子老式的无黄油派皮,用无水酸奶代替黄油,大大减少了热量,感觉非常健康。内陷是覆盆子酸奶,感觉可以当冰淇淋吃~~

食材
A低筋面粉 70g
A高筋面粉 30g
A盐 1/4小勺
A细砂糖 2小勺
A泡打粉 1/3小勺
B脱水酸奶 40g(我用110g原味酸奶脱水)
B玉米油 35g
覆盆子果酱 80g
原味酸奶 100g
细砂糖 30g
淡奶油 30g
覆盆子 适量
糖粉或椰蓉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作:制作脱水酸奶,将原味酸奶倒入铺了厨房用纸的筛勺,冷藏过夜脱水。
  • 步骤 2/9
    将材料A过筛到碗中,用刮板将面粉刮到外侧,在中间弄出一个小坑。
  • 步骤 3/9
    将B中的脱水酸奶倒入碗中,用打蛋器不停搅拌,直到脱水酸奶变成细腻光滑的状态为止。分4-5次加入玉米油,每次加入都要用打蛋器搅拌并使其乳化。搅拌完后倒入2的材料小坑中。
  • 步骤 4/9
    用刮板将材料混合到一起。当一半面粉混合后,用切面团似的手法继续混合。当混合到没有干面粉的程度时,用刮板将面团切成两半后再揉到一起。重复此操作2-3次,将整个面团揉成紧实且外表光滑的状态即可。
  • 步骤 5/9
    面团放在烘焙用纸上,上层垫保鲜膜或保鲜袋,用擀面杖将派皮擀平。将派皮移至模具,用叉子在派皮表面刺出气孔。
  • 步骤 6/9
    将模具放入烤盘,在预热180度的烤箱中烤20分钟,烤好后连同模具一起放在冷却架上冷却。
  • 步骤 7/9
    将覆盆子酸奶馅料中的酸奶用打蛋器搅拌到细腻光滑状态,将细砂糖和覆盆子果酱混合,然后加入到酸奶中。
  • 步骤 8/9
    打发淡奶油到九分发,加入到覆盆子酸奶中,充分搅拌。
  • 步骤 9/9
    将覆盆子酸奶馅料倒入模具中,用刮刀铺平,连同模具一起放到冰箱冷冻层冷冻30分钟,到表面微微固化后,从冰箱取出,放上覆盆子作为装饰,然后重新放回冷冻层使其充分固化(我冷冻过夜了,至少冷冻3小时)。食用时可撒糖分或者椰蓉。
发布于 2018-07-04
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