覆盆子酪奶挞
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叭赘窒浩至

这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派,我想尝试一个感兴趣的挞皮方子,就用黄油挞皮代替了派皮,而且手头正好有些新鲜水果,就加在了表面做装饰。虽然外表不再憨厚朴实,不过内部的馅儿还是正宗buttermilkcream,味道清爽香甜,和浓郁的挞皮很搭调,冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。

注:这个量做9寸挞皮一份

食材
中粉 3大勺
无盐黄油 42克,融化
糖粉 .5杯
0.25小勺
蛋黄 一个
buttermilk 1.25杯
浅色brown sugar 2/3杯(我用了1/2杯)
鲜榨柠檬汁 1到2大勺(我挤了一大个)
蛋白 一个,打至有泡
三个
柠檬皮屑 适量(我削了一个的皮)
覆盆子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油,否则易起筋,口感太“死”,黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合,我没有,就用手工混合。动作要快,材料要保持冷,把黄油小块混合到面团这步我用了个工具:pastry
  • 步骤 2/7
    cutter,这样手就不用碰到黄油,不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴
  • 步骤 3/7
    这个面团有点像黄油饼干,黄油含量高,不易擀开,容易散,所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的,抹了油
  • 步骤 4/7
    冷冻挞皮至少30分钟,长点更好,我冷冻了24小时
  • 步骤 5/7
    用铂纸把挞皮包好,因为冷冻过,就不用用重物压住了,放入预热375F(190C)的烤箱,烤25分钟
  • 步骤 6/7
    取出,拿掉铂纸,这时挞皮还没烤透,只是partially
  • 步骤 7/7
    baked,要完全烤透,可以再烤8分钟左右至金黄,但是因为我加了挞馅还要烤,就不用再烤了
小贴士

原方里加的是覆盆子做的果酱,我觉得用新鲜水果更清爽,适合夏天和我这个怕甜的人。

发布于 2018-10-30
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