荔枝慕斯蛋糕
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大河女巢峁塞

荔枝时节,岭南人的福利

食材
去壳去核荔枝 350克
细砂糖 50克
吉利丁粉 15克
动物性淡奶油 120克
蛋糕胚 2片
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    荔枝肉用搅拌机打成泥,不必打得过细
  • 步骤 2/10
    用滤网过滤出150克荔枝汁,剩下200克果肉
  • 步骤 3/10
    果肉中加入细砂糖搅拌均匀,加入10克吉利丁粉,另外5克吉利丁粉加到荔枝汁中,待其完全浸润
  • 步骤 4/10
    荔枝肉用微波炉加热约40秒,使吉利丁粉受热融化,搅拌均匀放一边冷却
  • 步骤 5/10
    打发淡奶油,然后分两次与荔枝肉拌匀
  • 步骤 6/10
    把蛋糕分片,去掉周边部分,取下面两片待用
  • 步骤 7/10
    模具放入蛋糕片,倒入一半荔枝果泥,再放入蛋糕片,倒入剩下的果泥,放冰箱冷藏
  • 步骤 8/10
    将过滤的荔枝汁和吉利丁粉混合液加热,搅拌后淋到蛋糕表面做镜面,放两个荔枝和荔枝肉做成的花瓣作为装饰,冷藏几个小时
  • 步骤 9/10
    冷藏几个小时后取出,用电吹风加热一下模具四周,脱模
  • 步骤 10/10
    开吃
小贴士

1、蛋糕胚用海绵蛋糕比较好,我这里用戚风蛋糕,组织太过疏松,会吸收较多的慕斯液

2、蛋糕胚不宜太厚

发布于 2018-06-28
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