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荔枝慕斯蛋糕
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大河女巢峁塞

荔枝时节，岭南人的福利

食材
去壳去核荔枝 350克
细砂糖 50克
吉利丁粉 15克
动物性淡奶油 120克
蛋糕胚 2片
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    荔枝肉用搅拌机打成泥，不必打得过细
  • 步骤 2/10
    用滤网过滤出150克荔枝汁，剩下200克果肉
  • 步骤 3/10
    果肉中加入细砂糖搅拌均匀，加入10克吉利丁粉，另外5克吉利丁粉加到荔枝汁中，待其完全浸润
  • 步骤 4/10
    荔枝肉用微波炉加热约40秒，使吉利丁粉受热融化，搅拌均匀放一边冷却
  • 步骤 5/10
    打发淡奶油，然后分两次与荔枝肉拌匀
  • 步骤 6/10
    把蛋糕分片，去掉周边部分，取下面两片待用
  • 步骤 7/10
    模具放入蛋糕片，倒入一半荔枝果泥，再放入蛋糕片，倒入剩下的果泥，放冰箱冷藏
  • 步骤 8/10
    将过滤的荔枝汁和吉利丁粉混合液加热，搅拌后淋到蛋糕表面做镜面，放两个荔枝和荔枝肉做成的花瓣作为装饰，冷藏几个小时
  • 步骤 9/10
    冷藏几个小时后取出，用电吹风加热一下模具四周，脱模
  • 步骤 10/10
    开吃
小贴士

1、蛋糕胚用海绵蛋糕比较好，我这里用戚风蛋糕，组织太过疏松，会吸收较多的慕斯液

2、蛋糕胚不宜太厚

发布于 2018-06-28
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