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黑糖葡萄干早餐卷
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弓天涯嘯西風

软软的香香的~ 空口就很好吃啦~ 切开可以夹奶油可以夹水果让早餐变得更加丰富~ 配方可做六个

食材
高筋面粉 128g
低筋面粉 22g
黑糖（最好使用粉末状黑糖） 25g
耐高糖酵母 2g
牛奶 100g
盐 2g
无盐黄油 15g
葡萄干 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    葡萄干用温水浸泡
  • 步骤 2/15
    除黄油和葡萄干外的所有材料揉到拓展，接着放入黄油揉至完全。在快揉好的时将葡萄干沥干水份，用厨房纸巾按压吸去多余水份加入面团中粗略揉匀，我自己有个更简单混合辅料的方法，可以参考视频：http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ1Mzk3ODA4.html?from=y1.7-1.2
  • 步骤 3/15
    放在密闭容器中发酵到面团两倍大。（室温约28°，如果室温太高可移至空调房或者在烤箱内放一碗有冰块的冰水降温，尽量将温度控制在28左右。）
  • 步骤 4/15
    发酵好的面团平均分成六份，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 5/15
    小面团底部朝上擀成椭圆形。（图片没拍，用的咖喱火腿卷的步骤图）
  • 步骤 6/15
    左右往中间对折。
  • 步骤 7/15
    上下两条边捏合。
  • 步骤 8/15
    把左边的一端搓成较细长一点。
  • 步骤 9/15
    全部操作完后，松弛10-15分钟。
  • 步骤 10/15
    然后将小面团擀长条，从粗的一头卷起，卷到细的一头后捏紧收口。
  • 步骤 11/15
    全部卷好后盖上保鲜膜发酵到两倍大。（温度38°左右，如果用烤箱发酵记得在烤箱中放一碗水增加湿度）这里图片开始是黑糖卷啦~
  • 步骤 12/15
    预热烤箱190° 预热的时候给卷卷的表面刷一层牛奶，预热好后放入烤箱中层180°烤15分钟左右。
  • 步骤 13/15
    出炉~
  • 步骤 14/15
    底面上色也很漂亮呀~
  • 步骤 15/15
    最后趁热放入密封容器中保存。
发布于 2018-10-27
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