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橙皮吐司
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繁华葬悲情昆峰

下面的配方为4只300克吐司模的用量，1只450克吐司模请将原配方除以4*1.8即可。

食材
金像高粉 544
砂糖 100
奶粉 40
鸡蛋 64
黄油 75
盐 6
酵母 6
水 261
橙皮丁 52
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除黄油以外的材料慢速搅拌成团，变快速搅拌。
  • 步骤 2/6
    面团慢慢变得光滑。
  • 步骤 3/6
    面团被搅拌至8成左右开始加黄油，快速搅拌至黄油消失面团光滑，面筋约9成。
  • 步骤 4/6
    加入橙皮丁搅匀即可，起面，滚圆放置在温暖处初次发酵约2倍大小。（如果有发酵箱请将温度设定为38度，湿度设置为80%）
  • 步骤 5/6
    分割为75克/只，滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。2次擀卷，中间松弛20分钟左右。
  • 步骤 6/6
    将面团均分4分放入模具中，放置在温暖处2发约模具的9分满。（有发酵箱请设置温度为38度，湿度70%）180度40分钟左右（具体的温度和时间以自家烤箱为准）
发布于 2019-01-11
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