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椰奶吐司
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楷模

之前，我写过一个菜谱，很遗憾，到现在一个做过的人都没有，哈哈！

这次不知道会不会重蹈覆辙呢？无所谓啦，记录下自己的烘焙步骤跟过程就权当是备忘吧！毕竟上了年纪的我确实有些健忘。

这款吐司呢，椰香味十足，从和面时就已经能闻到阵阵椰香味了，烘烤时更是椰香满屋。成品不仅能拉丝，口感也十分绵软有韧性，吃过让我回味无穷。

此配方是两个450g吐司的量，如果只做一个的话，原材料减半即可。

由于每个人用的厨师机品牌不同，转速跟档位也不同，所以菜谱里的档位跟转速就仅供参考，大家可根据自己的实际情况去进行调节。

我对写菜谱没有经验，但我会用心尽力地写详细一些，如若还有不足之处，望大家多多指教，多多包涵！

食材
细砂糖 80克
鸡蛋 2个约100克左右
椰浆 150克
炼奶 30克
全脂奶粉 35克
冰水 约100克左右
酵母 6克
高筋面粉 530克
盐 6克
黄油 80克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    我用的厨师机，这个季节气温有点高，所以我提前给厨师机桶绑了冰袋，防止揉面时面团温度过高。
  • 步骤 2/35
    将原材料放入厨师机桶里面(除黄油、食盐外)。我的放入顺序比较随意，一般呢，我的放入顺序是:鸡蛋、细砂糖、椰浆、炼奶、奶粉、一部分冰水(冰水不要一次性下完，要预留一部分起来，方便控制调节面团干湿度)。即便顺序颠倒几个，也应该影响不大，这一部分无需太过刻意。
  • 步骤 3/35
    然后加入高筋面粉，最后放入干酵母。
  • 步骤 4/35
    我用的厨师机，前两分钟先用一档低速将材料搅匀。注意尽量在这两分钟内调整好面团的干湿度。搅拌至无干粉状，然后调速至厨师机三档进行搅打，打到面团能扯出厚膜，此过程我耗时约7分钟。
  • 步骤 5/35
    能扯出厚膜时就加入食盐跟软化好的黄油
  • 步骤 6/35
    先一档低速将软化的黄油搅匀。搅均匀后再开三档进行搅打
  • 步骤 7/35
    我搅打了约八分钟后，扯出一小块面团，能拉出膜。
  • 步骤 8/35
    撑开膜后破洞边缘光滑，无明显锯齿状，即面团已经揉好。(如若揉不出膜或者破洞边缘有明显锯齿状的话，那么就还得继续将面团给揉到位。）
  • 步骤 9/35
    取出揉好的面团。
  • 步骤 10/35
    将面团滚圆。
  • 步骤 11/35
    等量分成六份，每一份的重量约180克，不要超过185克。
  • 步骤 12/35
    将面团稍稍滚圆。
  • 步骤 13/35
    底部朝上。
  • 步骤 14/35
    用掌心按扁，用手稍微推开，如图所示，使其变宽一点点即可，不用很宽很长。
  • 步骤 15/35
    自上而下略微的卷起来。然后放置一旁，将所有的小面团全部都完成到这个状态后再进行往下的操作。
  • 步骤 16/35
    取一块略微卷好的面团用擀面杖擀开。
  • 步骤 17/35
    轻轻擀长，可以用手稍微帮忙拉扯一下，尽量将几个面团擀得一样长、一样宽，厚薄擀得均匀些。(我将它擀成约55厘米长)
  • 步骤 18/35
    自上而下卷起。然后将擀卷好的面团放置一旁，将所有略微卷好的小面团全部都完成到这个状态后再进行往下的操作。
  • 步骤 19/35
    取一个擀卷好的面团翻面
  • 步骤 20/35
    擀开，擀长。可以稍微用手轻轻拉扯一下，帮助拉得稍长一些。(大概60厘米左右)
  • 步骤 21/35
    自上而下卷起。
  • 步骤 22/35
    整齐地摆放到450克的某品牌吐司盒中
  • 步骤 23/35
    在烤箱底层放入一烤盘温水，营造大概35℃的密封湿润环境。盖上吐司盒盖，将吐司盒放入烤箱内发酵。
  • 步骤 24/35
    发酵至面团于吐司盒的二分之一满时即可。中途可打开吐司盒盖查看是否发酵到位。我发酵这个过程大概耗时八十分钟左右，时间仅供参考，切记发酵不看时间，要看状态。发酵到位后，盖好吐司盒盖，放入预热好的烤箱里烘烤。
  • 步骤 25/35
    要提前预热好烤箱，上下火190℃，放入吐司。我用的是某牌40E，40升的烤箱，所以我将烤网置于烤箱的最底层。烘烤约48分钟。每个烤箱温差各异，所以大家可根据自己家的烤箱脾气自行调节好温度跟时间。切记，烘烤过程中万万不能打开吐司盒盖！
  • 步骤 26/35
    出炉时震一下模具，就像烤戚风蛋糕出炉时那样。震完后再打开吐司盒盖，然后再震一下，就可以移至晾网上倒出吐司晾凉了。
  • 步骤 27/35
    晾凉后就能开撕开吃啦，会拉丝哦！
  • 步骤 28/35
    撕出来后的组织是这个样子的。
  • 步骤 29/35
    细腻
  • 步骤 30/35
    绵软
  • 步骤 31/35
    能拉出片状丝状。
  • 步骤 32/35
    撕着非常柔韧
  • 步骤 33/35
    可以撕着吃
  • 步骤 34/35
    即便拿来切片，组织也是还不错滴！
  • 步骤 35/35
    彻底晾凉后将吐司密封保存，常温下三天内食用完毕即可。
小贴士

授人以鱼不如授人以渔，把好吃的食物做法分享给大家，让大家都能做、都能吃到美味的食物。这是我的初衷！

我写菜谱不是为了吸粉，不为求作业，也不为推广什么产品，更不会说我给您个链接或者给您报个暗号什么的，更不求着您做。纯粹是向雷锋同志学习！而且我还不收费，不收费……所以，拜托提问请注意礼貌！

尽量不要随意更改方法或者加入什么“中种、烫种、波兰种、老面”等等，然后告诉我做不成功的……

方子里写的是只需一次发酵，您非要二次发酵去浪费时间，我也真的没有办法……

吐司盒的品牌不一样对烘烤的时间跟温度也是有影响的！

这个吐司的关键在于揉面，必须得掌握好面团的状态，揉出合格的膜。否则面团膨张力不够，那么这个吐司就已经输在起跑线上了。

关于整形的问题，个人觉得没有窍门，手法唯有多练，熟了才能生巧。

整形时要避免使用过多的手粉，以免影响吐司成品组织。

想要烤出一圈一圈看着一样大的吐司，就尽量要擀卷的一样宽一样长，烤出来后也就好看些了。

吐司看似简单，平平无常，但是要做好吐司真的没有想象中的那么容易，所以一次两次做失败了，很正常，千万不要气馁，不要灰心，找出原因，下次改进重来就行了！我自己曾经也做失败过n条吐司。俗话说得好，吃一堑才能长一智嘛！

最后，希望大家都能够把吐司做得很完美！

发布于 2018-12-03
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