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翻转柚子茶蛋糕
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innumerable愉快

最爱秋天的柚子香，偏爱肥甜多汁模样呆萌的柚子，聪明的韩农用柚子茶封存了整个柚子季，十多年来下午茶的长选饮品，柚子茶柚香怡人、蜜润沁心，除了泡水还可以做成小甜点，这款翻转柚子茶蛋糕将柚子茶作基底，新鲜葡萄柚装饰，清甜干爽结合软糯甘苦，是我特别喜欢的成人风味。

配方可以做4寸大小的翻转蜂蜜柚子蛋糕3个。

食材
葡萄柚 1个
黄油A 30g
细砂糖A（或椰子糖） 13g
低筋面粉 80g
韩国原装进口柚子茶 35g
细砂糖B 30g+20g
鸡蛋 3个
黄油B（椰子油） 30g
香草荚（香草精） 半条（数滴）
防潮糖粉（可省） 适量
装饰薄荷（可省） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备翻转蜂蜜柚子蛋糕所需要的原材料，鸡蛋回温到室温，黄油A软化到手指能戳进去的程度，黄油B微波融化成液体，低粉过筛备用，香草荚剖开取香草籽；
  • 步骤 2/14
    这款蛋糕上的葡萄柚起装饰作用，蛋糕体中的柚子风味需要用到柚子茶带出，这款韩国原装进口柚子茶清香不腻，是居家工作好伴侣，平时一直在喝，看得到的柚子皮和果肉；
  • 步骤 3/14
    将模具垫油纸防粘；
  • 步骤 4/14
    葡萄柚横向切开，切6mm厚片3片，小心去除外皮和籽；
  • 步骤 5/14
    将软化后的黄油A与细砂糖A混合搅拌均匀放在一边待用，直到看不到细砂糖后将糖油混合物刷在柚子片的表面（刷单面即可）；
  • 步骤 6/14
    将涂抹后的切片面朝下放入垫了油纸的模具底部，并将烤箱预热180度；
  • 步骤 7/14
    分蛋海绵：蛋黄蛋白分离，蛋白打发，打发时分三次加入细砂B（30g），打发到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）；
  • 步骤 8/14
    蛋黄里加入剩下细砂糖B（20g），用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松后分三次倒入溶化的黄油B（或椰子油），并用打蛋器继续搅打均匀，搅打成浓稠的蛋黄糊，再加入30ml柚子茶和香草荚（香草精）拌匀；
  • 步骤 9/14
    盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀，拌匀后，倒回蛋白碗里，翻拌均匀；
  • 步骤 10/14
    倒入过筛后的粉类，用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊；
  • 步骤 11/14
    将拌好的面糊倒入铺了柚子的模具里，抹平表面，放入预热好180度的烤箱里，烤25分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了；
  • 步骤 12/14
    烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。出炉后将蛋糕翻转过来，撒防潮糖粉，用薄荷叶装饰，装盘即可食用。
  • 步骤 13/14
    高颜值的翻转柚子茶蛋糕，下午茶好选择～
  • 步骤 14/14
    浓浓的柚子茶味清香扑鼻，切开还能看到柚子茶和香草籽，苦甜结合，细腻非常。
小贴士

可于出炉后在葡萄柚表面刷少许柚子茶，冷藏保存一晚上再吃也很不错哦。

发布于 2019-01-18
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