翻转柚子茶蛋糕
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innumerable愉快

最爱秋天的柚子香,偏爱肥甜多汁模样呆萌的柚子,聪明的韩农用柚子茶封存了整个柚子季,十多年来下午茶的长选饮品,柚子茶柚香怡人、蜜润沁心,除了泡水还可以做成小甜点,这款翻转柚子茶蛋糕将柚子茶作基底,新鲜葡萄柚装饰,清甜干爽结合软糯甘苦,是我特别喜欢的成人风味。

配方可以做4寸大小的翻转蜂蜜柚子蛋糕3个。

食材
葡萄柚 1个
黄油A 30g
细砂糖A(或椰子糖) 13g
韩国原装进口柚子茶 35g
细砂糖B 30g+20g
鸡蛋 3个
黄油B(椰子油) 30g
香草荚(香草精) 半条(数滴)
防潮糖粉(可省) 适量
装饰薄荷(可省) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备翻转蜂蜜柚子蛋糕所需要的原材料,鸡蛋回温到室温,黄油A软化到手指能戳进去的程度,黄油B微波融化成液体,低粉过筛备用,香草荚剖开取香草籽;
  • 步骤 2/14
    这款蛋糕上的葡萄柚起装饰作用,蛋糕体中的柚子风味需要用到柚子茶带出,这款韩国原装进口柚子茶清香不腻,是居家工作好伴侣,平时一直在喝,看得到的柚子皮和果肉;
  • 步骤 3/14
    将模具垫油纸防粘;
  • 步骤 4/14
    葡萄柚横向切开,切6mm厚片3片,小心去除外皮和籽;
  • 步骤 5/14
    将软化后的黄油A与细砂糖A混合搅拌均匀放在一边待用,直到看不到细砂糖后将糖油混合物刷在柚子片的表面(刷单面即可);
  • 步骤 6/14
    将涂抹后的切片面朝下放入垫了油纸的模具底部,并将烤箱预热180度;
  • 步骤 7/14
    分蛋海绵:蛋黄蛋白分离,蛋白打发,打发时分三次加入细砂B(30g),打发到湿性发泡(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角);
  • 步骤 8/14
    蛋黄里加入剩下细砂糖B(20g),用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松后分三次倒入溶化的黄油B(或椰子油),并用打蛋器继续搅打均匀,搅打成浓稠的蛋黄糊,再加入30ml柚子茶和香草荚(香草精)拌匀;
  • 步骤 9/14
    盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀,拌匀后,倒回蛋白碗里,翻拌均匀;
  • 步骤 10/14
    倒入过筛后的粉类,用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊;
  • 步骤 11/14
    将拌好的面糊倒入铺了柚子的模具里,抹平表面,放入预热好180度的烤箱里,烤25分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了;
  • 步骤 12/14
    烤好的蛋糕,趁热从烤盘里拿出来,先准备一个大盘子,然后放上烤架,再把磨具倒扣在烤架上。出炉后将蛋糕翻转过来,撒防潮糖粉,用薄荷叶装饰,装盘即可食用。
  • 步骤 13/14
    高颜值的翻转柚子茶蛋糕,下午茶好选择~
  • 步骤 14/14
    浓浓的柚子茶味清香扑鼻,切开还能看到柚子茶和香草籽,苦甜结合,细腻非常。
小贴士

可于出炉后在葡萄柚表面刷少许柚子茶,冷藏保存一晚上再吃也很不错哦。

发布于 2019-01-18
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