起沙挂霜柚子皮糖
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玉生烟孙

柚子浑身都是宝,柚子皮可以做菜吃也可以做柚子皮糖,可以当做馋嘴小零食更重要的是具有化痰止咳的功效

食材
柚子皮 两个柚子的柚子皮
冰糖(可以用白糖代替,但需减少用量) 350g(大约4.3寸饭碗一碗又三分之一)
清水 350g(大约4.3寸饭碗一碗半)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将厚厚的柚子皮剔除白瓤的部分,不用剔除太干净(如上图所示最佳)如果柚子皮太薄炒制时间过久容易干硬
  • 步骤 2/10
    去除白瓤后的柚子皮用食盐揉搓一遍,然后用温水冲洗干净,
  • 步骤 3/10
    将柚子皮洗干净后切成大约5毫米宽的长条(也可以按照自己的喜好切成不同的大小)
  • 步骤 4/10
    将切成条状的柚子皮放入温盐水中揉一揉去除苦味,然后再用清水冲洗几遍
  • 步骤 5/10
    用温水浸泡12小时或者更长(喜欢柚子皮味重带苦味的泡12小时即可,喜欢柚子皮味淡一点的浸泡1-2天),每半天换一次水去除苦味,换水的时候最好也用手用力的挤一挤柚子皮条,可以更好的将苦味祛除。用水快速的焯一下可以更好的除去柚子皮的苦味
  • 步骤 6/10
    把柚子皮条挤干水分,但是注意不要用力过猛把柚子皮挤烂了
  • 步骤 7/10
    我用的是打火锅用的锅子(注意:不要用铁锅煮,不然煮出来的成品会发黑!!)锅里加入350g冰糖以及350g清水,大火不停搅拌至冰糖全部融化
  • 步骤 8/10
    倒入柚子皮转中小火,用锅铲不停翻动柚子皮使全部柚子皮均匀的粘附上糖浆,时不时用锅铲翻动柚子皮防止变糊,糖水全部熬干之后就可以关火了
  • 步骤 9/10
    煮到这样的程度就可以关火了(糖浆基本收干的状态)要是怕最后成品不够干不起沙可以延长一丢丢就一丢丢的时间,但是一定要最小火噢
  • 步骤 10/10
    想要使得柚子皮挂霜快,离火之后迅速的用电风扇或者其他方式给柚子皮降温,一边降温的同时用锅铲翻动柚子皮,很快就会出现柚子皮上挂糖霜啦啦啦。我用的方法就是准备好两把扇子,然后妈妈把锅子从灶头拿出来之后我就马上用力不停的扇风,然后妈妈用锅铲翻动柚子皮,很好用的方法,就是手有点酸而已
小贴士

有的亲反映做的时候不起沙,建议再回锅炒一下!!!

发布于 2018-09-03
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