Name: 香橙奶酥包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面包粉 250克; 奶粉 10克; 盐 4克; 糖 30克; 耐高糖酵母 3克; 全蛋液 20克; 奶油奶酪 35克; 水 140克; 黄油 18克; 糖渍橙皮 50克

搜索菜谱、食材

香橙奶酥包

6万热度 36 收藏

艾海珍亭

之前用浸泡了一年以上的香草酒泡了很多种果干

瓶子打开就闻得到超级超级香

泡足了香草酒的橙皮丁跟甜度适中的奶酥馅搭配，

口感和香气更多了层次感

食材

面包粉 250克

奶粉 10克

盐 4克

糖 30克

耐高糖酵母 3克

全蛋液 20克

奶油奶酪 35克

水 140克

黄油 18克

糖渍橙皮 50克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

黄油切小块软化
步骤 2/22

加入糖，压拌均匀
步骤 3/22

分两次加入全蛋液，搅拌均匀
步骤 4/22

加入奶粉
步骤 5/22

拌匀
步骤 6/22

加入糖渍橙皮PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
步骤 7/22

加入糖渍橙皮拌匀PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
步骤 8/22

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
步骤 9/22

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤 10/22

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
步骤 11/22

将发酵好的面团取出，轻拍排气
步骤 12/22

称重后等分为8份
步骤 13/22

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右
步骤 14/22

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
步骤 15/22

翻面，如图包适量奶酥馅
步骤 16/22

自上而下卷起，
步骤 17/22

收口捏紧
步骤 18/22

依次做好等距摆入烤盘
步骤 19/22

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤 20/22

表面刷全蛋液，用剪刀在表面剪出花纹
步骤 21/22

放入预热好的烤箱，中层上下管180度烘烤16分钟出炉
步骤 22/22

脱模冷却即可，密封保存

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、糖渍橙皮可以用买的也可以自制

糖渍橙皮有两种做法

①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可

②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜

这两种相比较而言②清香味道更甚①口感比较好，选择哪一种看个人喜好即可

发布于 2018-06-27