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橙香淡奶油司康
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伎涤仁苛弊

零技巧的淡奶油司康,味道香甜松软,懒人也能秀厨艺

时间:1-2小时
食材
橙子 1个
普通面粉 2杯
泡打粉 1汤匙
糖 1汤匙
盐 1/2茶匙
淡奶油 1杯半
额外的面粉 撒案板上防粘用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先解释一下方子里的计量单位。经常做西点的话，像图中这样的量杯和量勺是一定要有一套的。其实绝大多数英文食谱，用料都是用cup、tbsp、tsp这样表示的。1杯也就是1cup，一般是250ml或者240ml，都可以。1tbsp就是1汤匙，是15ml。1tsp是1茶匙，是5ml。如果你硬要问我1cup面粉是多少克，这有点难回答，因为不同面粉密度不同，其实都是不一样的。其实没必要追求那么精确，尤其是这款方子，你就用平时喝水的马克杯、喝汤的勺子、搅咖啡的勺子，也完全可以，真的没必要精确到克。
  • 步骤 2/10
    然后说一下材料，所谓的普通面粉，就是中筋面粉，超市里卖的做包子饺子的那种就可以。如果你只有低筋面粉或高筋面粉，那就用低筋的吧。淡奶油，就是那种液体的whipping cream，也有翻译成鲜奶油、稀奶油的，雀巢、安佳、欧登堡，都是比较容易买到的牌子，都可以。用牛奶或酸奶代替，其实也是可以的。
  • 步骤 3/10
    烤箱提前预热到200摄氏度。橙子洗干净，要买那种表面没有打过蜡的橙子。用最细孔的那种擦菜器，把表皮擦下来。只要最外面橙色那层，不要白色的，白色的会发苦。如果喜欢嚼到橙皮的，也可以用小刀把最外面那一层削下来再切成丁或丝。
  • 步骤 4/10
    把擦下来的橙皮屑，和1汤匙糖混合均匀，备用。糖也很随意，细砂糖、绵白糖什么的，都可以。配方里的糖用量是比较少的，成品只有淡淡的甜味，司康就是不太甜的，建议不要加糖量。最后成品可以夹果酱吃。
  • 步骤 5/10
    把面粉、泡打粉、盐，放在盆子里，混合一下。泡打粉的量不要少。如果死活就是不能接受泡打粉的，那还是不要做这个了吧。这里的泡打粉不能用小苏打或者酵母粉代替。
  • 步骤 6/10
    往盆子里倒淡奶油，先倒一杯，用筷子或勺子或叉子或橡皮刮刀，随意翻拌一下。不要用力来回搅拌。倒入第4步里的橙皮糖，再根据面粉的吸水情况添加淡奶油。直到没有散沙一样的干粉时，也就是如图这样，就可以了。我总共用了1杯半淡奶油，你可能用不了这么多，也可能用得更多。
  • 步骤 7/10
    在案板上或者硅胶垫上，撒一层面粉抹开，防粘用。把盆子里松散的面粉倒出来，用双手合拢，稍微按压平整，成型即可。大约1厘米或1.5厘米厚。
  • 步骤 8/10
    用慕斯圈，或者干脆就用杯子，按压出一个一个的圆形。剩下的面团合拢压平，再继续做。直到用完所有面团。剩下的边角料可以随便捏个形状一起烤。
  • 步骤 9/10
    在垫了烘焙纸的烤盘里排列好，留出膨大的空间。
  • 步骤 10/10
    放入烤箱中层，200摄氏度烤15分钟左右即可。取出后热吃也可，放凉吃也可。吃不完的不用冷藏，装在保鲜袋里室温保存即可。装起来之前最好要彻底冷却，不然残余的热气会让司康变潮。不过我吃过受潮的司康，我觉得也挺好吃的，不会发干。看个人口味喜好了吧。
小贴士

做司康，要松软好吃、蓬松得高，除了泡打粉不可省略外，最重要的一个关键就是：千万要少搅拌！只需要把粉类原料和液体，很简单很快速地随便拌一拌就好了，千万不要来回搅拌。随便拌一拌，大致混合了，就一股脑倒到案板上，简单粗暴地合拢，再按压几下，只要成形就可以了，千万不要像做面包那样揉来揉去。

司康非常适合夹果酱吃，因此糖很少，就是淡淡的滋味。不夹果酱的话，糖量可以加到100克。

关于盐的用量，粗盐和细盐，咸度差别很大。同样分量的盐，细的会比粗的咸很多。如果你家是细盐，减量，放1/3小勺或者更少都可以。

发布于 2020-03-23
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