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椰蓉吐司.....椰蓉薯泥馅
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没有南山南

最喜欢椰蓉的香味了，可是椰蓉馅发干 ，只好加黄油来缓解，这样就增加了吐司的热量，这款椰蓉馅料减少了黄油，添加了红薯泥，缓解了椰蓉的发干口感，而且味道也更棒了.........

食材
波兰酵头 适量
高筋面粉 210克
水 50克
干酵母 1克
面团 适量
奶粉 12克
全蛋液 50克（一个蛋）
牛奶 80克
细砂糖 30克
耐高糖酵母 2克
食盐 3克
无盐黄油 20克
椰蓉馅 适量
椰蓉 40克
红薯泥 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    制作波兰种酵头，把波兰种所需材料称重，用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵，至表面布满泡泡，内部呈蜂窝状（夏季温度高，一个多小时就发好了，秋冬季可以适当保温发酵，不急着用可以低温发酵，冬天我放在15—18度的阳台发酵一宿，约10个小时）
  • 步骤 2/23
    除黄油和盐，其它材料倒入搅拌桶，倒入波兰种酵头，用一档混合均匀成团，转2档继续揉（个人厨师机功率不同，请用自己的制作程序）
  • 步骤 3/23
    揉到能拉出厚膜的扩展阶段，加入黄油和盐，继续揉到完全阶段，能拉出不易破的透明薄膜
  • 步骤 4/23
    揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，一发需要28度，室温低可以在面盆旁边放个电热水袋，或是一瓶热水，上面盖上被子保温
  • 步骤 5/23
    发酵到两倍大，用手指沾干面粉插洞不回缩
  • 步骤 6/23
    面团发酵的过程中制作椰蓉馅，红薯洗净切片上锅蒸熟，碾成泥，椰蓉加入白砂糖，加入红薯泥和融化的黄油，戴上一次性手套，混合均匀即可（我偏爱黄心红薯，用的黄心红薯，红薯要选择水分大的，太面的红薯泥最好用适量的牛奶稀释一下）
  • 步骤 7/23
    发酵好的面团取出轻按排气，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟
  • 步骤 8/23
    案板上抹上少许油，面团光面在下用擀面杖擀开，擀成长40厘米，宽30厘米的面片，擀面杖抹上油很容易擀开，把椰蓉馅铺上，用刮板均匀地抹开，自下而上卷起，可以用刮板辅助，把粘在面板上的面皮边缘铲起来，卷起后捏紧收口（从面团中间向四角擀，这样会擀出长方形的面片）
  • 步骤 9/23
    用刀在中间切开，顶头不要切断，拿起右边一条，切口在上压在另一条上，以此类推
  • 步骤 10/23
    切口朝上拧成麻花形状，末端捏紧
  • 步骤 11/23
    两端折到底下，形成枕头状
  • 步骤 12/23
    小心的放入吐司盒，整理好形状
  • 步骤 13/23
    吐司盒放入烤箱烤架上，下层用烤盘倒入热水，关好烤箱门进行二次发酵，没有发酵功能的烤箱，可以中途换一次热水
  • 步骤 14/23
    发酵到8分满取出，上下火175度预热烤箱10分钟，入预热好的烤箱最下层，上下火175度40分钟，表面微上色即可盖上锡纸，以免上色过深，出炉后震一下模具 ，侧倒在烤网上晾凉，晾到手温即可装袋密封保存
  • 步骤 15/23
    成品图
  • 步骤 16/23
    切片组织也很棒
  • 步骤 17/23
    椰蓉葡萄干吐司做法：在抹开的椰蓉上均匀地洒上30克葡萄干，卷起捏紧收口（葡萄干清洗干净后擦干水分）
  • 步骤 18/23
    用刀在中间切开，顶头不要切断
  • 步骤 19/23
    切口在上拧成麻花状，末端捏紧
  • 步骤 20/23
    两端折到底下
  • 步骤 21/23
    放入吐司盒，整理好形状，入烤箱进行二次发酵
  • 步骤 22/23
    成品图
  • 步骤 23/23
    吐司切面图片
小贴士

波兰种可以室温发酵，不急着用也可以冰箱冷藏发酵，不要看时间，要发到表面布满泡泡的状态，我用的白燕面包粉，用这些液体正好，面团不很沾手，如果你的面团吸水性小，请预留液体，以免面团太软造成整形困难........烤箱温度仅供参考哦，烘烤时要注意观察......

发布于 2018-07-10
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