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淡奶油蛋糕（消耗淡奶油）
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闯红灯

开封的淡奶油只有几天的保质期，为了不浪费用来做蛋糕很好吃的，有点奶酪蛋糕的感觉，当然还是没有轻奶酪蛋糕好吃喽。而且比起戚风蛋糕很好做，不会失败。

食材
淡奶油 200克
鸡蛋 5个
低粉 80克
砂糖 10克放蛋黄中
柠檬汁 数滴
模具 8寸
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋白蛋黄分离，蛋白中不可有一点蛋黄。
  • 步骤 2/8
    蛋黄中加入淡奶油和糖，搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    蛋黄液中筛入低粉，搅拌均匀，待用。（用拌刀搅拌更方便）
  • 步骤 4/8
    滴入柠檬汁，蛋白打发至鱼眼状，加入细砂糖，分3次加入，每次搅拌均匀后再加。
  • 步骤 5/8
    蛋白打发至有纹路，像奶油似的，拎起有勾为止，不可打发过头，太硬会开裂哦。
  • 步骤 6/8
    蛋白加入蛋黄中，分3次加入，翻拌均匀，不可画圈。
  • 步骤 7/8
    烤箱160度预热。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法来烤，6寸模用140度30分钟，再转160度30分钟。如上色已经很深了，上面加盖锡纸。（8寸模用150度30分钟，再转到160度30分钟。）
  • 步骤 8/8
    烤好后，在烤箱放10分钟，冷却后放冰箱冷藏后再食用，不然会觉得底层太湿润。（这次冷却后蛋糕上层也没有褶皱，是因为后30分钟用150度来烤且没加盖锡纸。上层烤的比较老、有点硬，所以冷却后也不会褶皱了，口感没有不同。）
小贴士

一、5个鸡蛋，这个是8寸的量。也可以分装在两个6寸的模具里。如果只想做一个6寸的蛋糕，以上量减半或乘以0.6都行。

二、蛋白霜不需打发的太硬，太硬会开裂。

三、本人不喜欢太甜的，喜欢甜的亲可以多加点糖。

四、温度和时间总是参考，必定烤箱不是一样的。所以糊了降温，没熟加温或者加时间。

发布于 2019-02-22
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