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奶香菱角馅
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好侗簿毓瘸

婆婆给我一包干菱角，说可以煮粥吃，我又偏偏不爱吃八宝粥这类里面有硬硬的豆粒口感的粥，一直很犯愁怎么处理。快到中秋准备自己做蛋黄酥，看到各种莲蓉馅儿，觉得也都是一回事菱角应该也可以，试了试还不错，带有一些些菱角的清香。

食材
干菱角 适量
黄油 适量
炼乳 适量
椰子油或玉米油、葵花籽油、色拉油等无味油类 适量
玉米淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干菱角过水洗干净，泡20小时左右，至少要泡过夜。菱角不会泡发，水没过1㎝就够了。
  • 步骤 2/8
    电压力锅，菱角加水没过3-4㎝，菱角煮熟时吸水，不要太少，也不要过多，否则后面炒制很痛苦。选择豆类选项焖煮。
  • 步骤 3/8
    用机器把煮好的菱角打成泥，破壁机，料理机，随便什么机，我用料理棒一样可以打。如果太干不好打，适量加水。
  • 步骤 4/8
    我的干菱角带皮，打出来感觉口感比较糙，需要过筛，过筛后明显细腻很多。
  • 步骤 5/8
    不粘锅小火勤翻搅，菱角泥加适量冰糖或白砂糖或麦芽糖，甜度自己尝按需加。黄油或炼乳，或者两者都可以加，增加奶香，不喜欢可以省去。
  • 步骤 6/8
    甜点类加油我喜欢椰子油，带有甜甜的香味，并且也很健康。也可以是各种无味的油，比如玉米油，葵花籽油，色拉油，稻米油等，不建议花生油，芝麻油，橄榄油，豆油等味道强烈的。少量多次加，让油吃进馅里，变得光滑有光泽即可，也按自己的喜好加。我前面黄油加得多，椰子油只加了两汤匙就够了。适量加油，可以让馅儿更加滋润滑腻，不容易干硬结块，所以最好不要省略。
  • 步骤 7/8
    如果耐心不够，可以加几勺玉米淀粉，会帮助快速凝固成坨。
  • 步骤 8/8
    关火后继续搅拌，搅拌到锅的热度降低后，把馅儿放凉，分装，冷冻，需要用时提前拿到冷藏解冻。
发布于 2019-02-17
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