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红豆马蹄糕
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赐凭粕老挥

广东人偏爱马蹄糕Q弹爽滑的口感，我家人都爱吃。刚做完马蹄糕，来分享一下，此款马蹄糕不太甜，用的是自制的红豆。噬甜者可适量加糖。

食材
星洲马蹄粉 100克
蜜红豆 100克
冰糖 110克
清水 500克
钢化玻璃碗 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1／3的清水化开马蹄粉后过筛，一定要过筛，不然容易有疙瘩，就不好吃了
  • 步骤 2/6
    剩余水将冰糖煮开
  • 步骤 3/6
    同时准备蒸锅，搭好架子，准备好钢化玻璃碗，把水烧开
  • 步骤 4/6
    煮滚的糖水冲进马蹄粉浆中，边冲边用打蛋器搅拌均匀，加入红豆拌匀。这点很关键，红豆是否沉底就看这一步了。此时状态应该是酸奶状，假如你做的不是酸奶状，蒸起来就会分层且豆子沉底，口感千差万别。这一步做不到酸奶状也不急，有补救方法
  • 步骤 5/6
    将酸奶状的浆倒入钢化玻璃碗中，上开水蒸锅。蒸20至25分钟。做不到酸奶状的小伙伴，上开水锅后，要继续搅拌，直到酸奶状后盖上蒸。
  • 步骤 6/6
    室温放凉后，冷藏三个钟，此时很容易脱膜，切片就可以享受爽滑的红豆马蹄糕了
小贴士

按方子应该都能做好，做不好可以一起探讨一下

发布于 2018-07-23
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