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冰晶红豆马蹄糕
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雾气personality

做这款糕用冰糖是最棒的。

食材
蜜红豆 100g
車田河马蹄粉 100g
冰晶糖 110g
清水 500g
长方形蛋糕模或长方形耐高温玻璃模 （17X9X7）1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备蜜红豆。（ 因为是巿售的蜜红豆比较甜，我用清水把豆浸一下去掉一些糖。）制作出的成品也比较晶莹。
  • 步骤 2/10
    用一半清水兑马蹄粉并过筛成生浆。
  • 步骤 3/10
    一半清水加入冰晶糖并煮溶，后关火。
  • 步骤 4/10
    将煮开后的冰晶糖水慢慢倒入 3份1进生浆，快速搅拌，再倒进3份1糖水入生浆继续搅拌，最后把剩下糖水全部倒入搅拌均匀，再将100g红豆倒入生熟浆拌均，浆的状态象酸奶一样。这样粉浆才能粘着红豆，使其分布均匀不会沉底。
  • 步骤 5/10
    准备模具。
  • 步骤 6/10
    将红豆马蹄糕 生熟浆倒进模具，轻振几下使表面平整。
  • 步骤 7/10
    㶽里放水并大火煮开然后放上红豆马蹄糕，盖盖蒸约20到25分钟。
  • 步骤 8/10
    待蒸熟后的红豆马蹄糕完全凉后，脱模即可。
  • 步骤 9/10
    放进冰箱冷藏3到4小时后切片。
  • 步骤 10/10
    即食爽口弹牙，煎了吃脆香。
小贴士

其实无论用不锈钢模，硅胶模，耐高温玻璃模都不需要涂油，只要待糕体完全凉后，就能轻易脱模，特別是耐高温玻璃模非常易脱。

发布于 2018-06-19
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