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椰汁千层马蹄糕
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辗悍俸痹哟

马蹄，又称荸荠，此款马蹄糕用广星牌纯正马蹄粉制作，外观晶莹剔透层次分明，口感Q弹爽滑清凉纯香，制作较为简单，厨友可以试试。

食材
椰浆部份： 适量
广星牌马蹄粉 150克
椰浆 300克
水（或椰子汁） 100克＋200克
透明部份： 适量
黄冰糖 120克至160克
水 150克＋750克
薄荷汁 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先椰浆部份： 100克马蹄粉与100克水充分混合至细腻无颗粒。(马蹄粉为颗粒状，可以加水后放置一会待粉吸足水份再搅拌)。
  • 步骤 2/10
    300克椰浆加200克水（或椰子汁）于奶锅中慢慢小火加热，一边加热一边搅拌，不用烧开，加至温热就可以。（用椰子汁调椰浆会有点甜味，用水调的话可以适当的加点糖）
  • 步骤 3/10
    将拌匀的马蹄粉液慢慢倒入椰浆中，一边倒一边搅拌均匀后待用。(椰浆水最好是温热的，但不能太烫，温热的液体有助于马蹄粉液更好的糊化)
  • 步骤 4/10
    透明部分： 150克马蹄粉加150克水充分混合至细腻无颗粒。
  • 步骤 5/10
    120克黄冰糖与750克水加热至糖完全融化。（我不喜甜，总是将糖量减到最少，不过我的朋友们尝了大多反应甜度不够，所以亲们可以将糖量加到150或160克，总之按自己口味来，另外用黄冰糖或冰片糖出来的效果和口感都要好于普通冰糖。）
  • 步骤 6/10
    加热好的黄冰糖水晾至65度左右为宜（手摸着盆壁感觉略微有点烫就差不多了）。
  • 步骤 7/10
    将温热的冰糖水慢慢的倒入马蹄粉液中，边倒边搅拌均匀，然后加入少许薄荷汁搅匀待用(可在煮冰糖水时丢些薄荷叶进去一起煮，也可用买的薄荷精)。图为拌好的马蹄粉液黄白各一碗。
  • 步骤 8/10
    将平底盘置于锅中，待水烧开后舀一勺白浆铺满盘底，大约蒸2分钟左右表面凝上了再舀黄浆，这样白黄交替一层一层蒸，每层盖上锅盖约蒸两分钟后加下一层，满盘后再盖锅盖蒸5一10分钟后即可出锅放凉。（我一般是白浆每层一勺，黄浆每层两勺，注意如果黄浆用两勺的话也是要一勺凝固后再加第二勺，不然一次放两勺会粉沉淀，表层会淅出糖水）
  • 步骤 9/10
    出锅后的马蹄糕放凉，冰箱冷藏2小时以后取出脱模，脱模时用手轻压糕体边边，使边边与盘分离，然后轻轻底部抠一下即可整个倒出。
  • 步骤 10/10
    切块，装盘，完工，开吃，想怎么切就怎么切，嘿嘿！
小贴士

1、一层一层蒸的时候，黄浆比白浆多舀些，因为白色比透明色明显，一样多的话出来成品明显白层比透明层要厚。

      2、黄浆在蒸的时候可能上面会出一层水，如果水很多的话倒掉再加下一层。

      3、关于马蹄粉，网上比较常见的是洲星牌，但是个人认为广星牌马蹄粉比洲星的好吃，洲星口感较脆不Q弹，广星的脆、Q、弾，荸荠香味也比较纯正，推荐。

       4、此配方量有点大，可做八寸六寸披萨盘各一个，高度基本满盘，没有披萨盘的可以用乐扣玻璃盒或其它平底耐高温容器，不想一次做这么多的可减半做。

发布于 2018-11-05
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