桂花千层马蹄糕
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山有陈逍遥

桂花千层马蹄糕是在原味马蹄糕基础上做的,步骤是一样的,只是黄浆部分减了黄片糖加了糖桂花!

食材
黄浆部分: 白浆部分:
马蹄粉:150g 马蹄粉:100g
水:650g 牛奶:150g
黄片糖:100g 炼奶:100g
糖桂花:150g 椰浆:400g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做白浆部分:100g马蹄粉加150g牛奶搅匀过筛;
  • 步骤 2/13
    加入100g炼奶和400g椰浆搅拌均匀待用!
  • 步骤 3/13
    黄浆部分:150g马蹄粉加300g水搅拌均匀过筛;
  • 步骤 4/13
    用350g水加100g黄片糖煮溶关小火,
  • 步骤 5/13
    搅拌均匀粉水,勺出30g
  • 步骤 6/13
    糖水关火,把30g粉水倒入糖水中搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    然后把热的糖水慢慢倒入马蹄粉水一边搅拌,加入150g糖桂花搅拌均匀!
  • 步骤 8/13
    黄白浆准备好,蒸锅内放蒸盘用最大火力煮开
  • 步骤 9/13
    第一层蒸黄浆蒸透明就可以加第二层,大概1分钟,后面每层大火蒸3分钟,打开锅盖凝固无水就加白浆,交替一层一层的蒸,每层的量要一样,如果倒下去的浆没流开可以用勺底部轻轻推开;每个炉的火力不同,时间可以调整,第一层容易蒸过头,就会起泡泡,蒸好会粘粘的!
  • 步骤 10/13
    可以出锅啦!用风扇或空调吹凉
  • 步骤 11/13
    要完全凉透,轻轻掰边缘脱盘倒出来
  • 步骤 12/13
    按照自己喜欢的形状切块
  • 步骤 13/13
    可以享用啦!
小贴士

1、每次勺浆之前都要搅拌均匀;

2、浆调出来要有一点点稀稠才不会水粉分离,这是蒸会出水的关键;

3、如果浆太稀倒进蒸盘还没凝固水粉就分离了,上面就会出来一层水;

4、有的椰浆会有很多泡泡,可以一边倒浆一边过筛,要不蒸出来好多坑洼不美观;

5、蒸出来的颜色跟黄片糖有关;

6、一定要完全冷却再脱盘切块,要不会分层!

发布于 2018-07-16
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