油焖茭白
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油焖菱白,浓油赤酱,上海本帮菜之特色。

食材
茭白 3根
生抽,老抽 1/4,2勺
香油 1/3勺
植物油 1勺~2勺
1勺
蚝油 1/4勺
水淀粉 1:5
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    挑选要点:直,硬,光滑。切滚刀块(老茭白要去除外层,尽可能挑嫩的买)备用。
  • 步骤 2/8
    热锅冷油,中火,下茭白,快速煸炒(去除水分可以更入味),出焦香味。
  • 步骤 3/8
    锅具离(确保上色均匀),加入生抽,老抽,蚝油,糖,翻炒均匀即可。
  • 步骤 4/8
    锅具放回煤气灶上,加入热水1.5碗,大转小火,焖煮7~8分钟。
  • 步骤 5/8
    基本粘稠状态(晚上光线缘故,手机自动曝光了),可加入一层薄芡(1份淀粉:5份水),均匀后离火,淋上香油。
  • 步骤 6/8
    红润亮泽,鲜甜爽滑,脆嫩爆汁(当季的茭白属一年最佳的食用期)。一个人可以全部光盘的,多备几碗米饭
  • 步骤 7/8
    好吃看得见
  • 步骤 8/8
    上色浅一些,也很嫩。
发布于 2018-07-02
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