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步骤 1/8
挑选要点：直，硬，光滑。切滚刀块（老茭白要去除外层，尽可能挑嫩的买）备用。
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步骤 2/8
热锅冷油，中火，下茭白，快速煸炒（去除水分可以更入味），出焦香味。
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步骤 3/8
锅具离（确保上色均匀），加入生抽，老抽，蚝油，糖，翻炒均匀即可。
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步骤 4/8
锅具放回煤气灶上，加入热水1.5碗，大转小火，焖煮7～8分钟。
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步骤 5/8
基本粘稠状态（晚上光线缘故，手机自动曝光了），可加入一层薄芡（1份淀粉：5份水），均匀后离火，淋上香油。
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步骤 6/8
红润亮泽，鲜甜爽滑，脆嫩爆汁（当季的茭白属一年最佳的食用期）。一个人可以全部光盘的，多备几碗米饭
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步骤 7/8
好吃看得见
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步骤 8/8
上色浅一些，也很嫩。