很开胃的一个菜，如果有紫色的菜苔口感会更好更香。
醋可以用镇江陈醋或百米醋，我不喜欢山西陈醋感觉醋味太浓，当然这一点随个人口味。
不喜欢闻陈醋气味的朋友可以用白醋；菜苔比较嫩的话炒的时间可以稍微短一些，这样口感会好。
全程不用放水，先放盐再放醋可用使咸味均匀。
紫颜色的菜苔味道会更好。