芦蒿炒豆干是南京的一道名菜，现在在北京菜场也可以卖到新鲜的芦蒿，而且是摘好的翠绿的蒿杆儿尖。
芦蒿，又叫藜蒿，水蒿，泥蒿。含大量的维生素和微量元素，尤其富含抗癌的元素硒。芦蒿性凉，具有平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。
苏东坡有句写春天的诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其中的蒌蒿说的就是芦蒿。
炒个芦蒿，让春天更有味道~~
加八角和花椒是为了让豆干更香，有肉的味道也可以根据个人口味，不加也一样好吃~