芦蒿是南京的特色野菜，春季前后上市。分“野生”和“养殖”两种；野芦蒿－－－“青中带紫色”，长度较短、量少价高。而向这种“青芦蒿”是为了适应市民需求，而采用大棚养殖的，味道虽说不如野生的清香，但量大价低，竞争力强~~~南京人素有春天吃野菜的习俗，在民间也有太多本地民谣与野菜有关：“三天不吃青，两眼冒火星”、“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”、“南京人，不识好，一口白饭一口草”。
1、春天刚上市的芦蒿很嫩，只要少许掐去根部即可
2、芦蒿：不吃咸，炒制时，最好比平时的其它蔬菜，略多点盐，才会有味又好吃
3、整个过程：最好是旺火快炒，即可保持色泽又能清脆爽口